臘月到了，過年還會遠嗎？進入臘月以后，天氣也變得越發寒冷，年味也逐漸變得濃了起來，在臘月到春節的這段時間里，大大小小的節日有不少、臘八節、小年夜、除夕等等，在這些節日里，除了一桌豐盛的飯菜，熱氣騰騰的餃子更是不可缺少的主食。
「好吃不過餃子」，從這句話中可以看出人們對于餃子這種美食的喜愛程度。餃子雖然好吃，但對于很多朋友來說卻不好做，因為自己包的餃子不是容易破皮就是容易粘鍋。確實，餃子雖好吃，但包餃子是個技術活，尤其是餃子的制作，非常考驗技術。
包餃子時，如何才能做到不粘連、不破皮，而且餃子皮勁道好吃呢？下面就為大家分享餃子皮的正確做法，記住4點，保證餃子不破皮、不露餡、飽滿又好吃。
一、和面時面和水的比例要掌握好
餃子想要好吃，除了餃子餡要調好，餃子皮也非常關鍵，做餃子皮的面團不能太硬，太硬不容易捏合；也不能太軟，太軟了容易粘連破皮。包餃子用的面團，冬天用溫水，夏天用涼水，一斤面粉加入270克左右水為宜，這個比例活出來的面團不軟不硬，非常適合包餃子。
二、和面時加鹽
想要餃子皮勁道好吃，除了加水，還可以加少許的鹽，加鹽可以增加面粉的筋性，使面團變得更加柔韌，可以使餃子皮更加勁道，不容易破皮露餡。一般來說，一斤面粉加3克左右鹽比較合適。但在和面時一定不能加雞蛋，加雞蛋會使餃子皮的口感發硬，不好吃。
三、搟餃子皮時，中間厚、四周薄
包餃子時，餃子皮的柔韌性和形狀非常關鍵，搟餃子皮時，要搟成中間厚、四周薄的薄片，不能搟成一樣薄厚的片，因為餃子在捏合的過程中，底部的餃子皮，也就是餃子皮的中間部位會被拉伸變包，如果薄厚一致的話，餃子底部就非常容易破皮。所以，在搟餃子皮時，一定要記住「中間厚、四周薄」
。
四、寬水煮餃子，煮餃子時加少許鹽
煮餃子時，一定要寬水下鍋，就是鍋里的水量一定要多，寬水煮餃子不僅不容易粘連，而且煮出來的餃子更加勁道好吃。
煮速凍餃子要在水溫70度左右，即鍋底開始冒泡的時候下鍋；煮現包的餃子，可以等到水完全燒開后再下鍋。但在把餃子下鍋之前，最好先加入少許鹽，一鍋水加3-5克左右鹽就可以，不要加太多，鹽的主要成分是氧化鈉，溶于水后會形成一種強電解質，而餃子皮中含有一定的淀粉，遇到這種物質后會結合得更加緊密圓潤，自然也就不容易破皮了。
鹽融化后再下入餃子，用勺子背推動幾下，開鍋后加入一碗涼水，素餡餃子兩開撈出；肉餡餃子三開就熟了。
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