牛肉炒芹菜，10幾分鐘就能上桌，簡單快手又營養美味。

牛肉炒芹菜的家常做法

【材料】牛肉250克

【配料】芹菜2棵 小胡蘿卜2根雞蛋1個 淀粉

【調料】蔥 姜 料酒 生抽 胡椒粉 白糖 鹽

【做法】

1、牛肉逆著紋路切1-2mm左右的厚片，再切成條。放入清水中反復抓洗幾遍，洗出血水。

2、將洗凈的牛肉擠去水分，放入碗內，加姜絲、蔥絲、適量鹽、糊椒粉、生抽、料酒抓拌至牛肉將所有料汁完全吸收，然后加入適量蛋清攪拌，最后加入適量淀粉攪拌均勻腌。

（腌肉的小技巧：肉絲洗凈后要擠去水分，否則后續腌制的時候調料不好吸收。另外要在生抽、料酒等調料完全吸收后再加蛋清和淀粉，這樣在炒肉絲時才不會脫漿。）

3、腌牛肉的時間我們用來準備配菜。將芹菜摘去葉子洗凈，斜著切段；胡蘿卜切粗絲，備用。

（小技巧：芹菜斜著切更容易熟、更易入味，比較老的芹菜尤其適合這樣切斜段炒，炒出來滋味足、口感脆。我買的芹菜比較老，如果您的芹菜嫩直接切段就可以）

4、起鍋倒油，油溫四五成熱的時候將牛肉絲下鍋，迅速劃散，中小火不停翻炒，炒至牛肉變色、七八成熟的時候關火盛出。

5、重新起鍋倒油，油熱后下入姜絲爆香，倒入芹菜、胡蘿卜翻炒一二十秒左右，倒入炒好的牛肉，倒入適量生抽、鹽調味，加少許白糖提鮮，再翻炒半分鐘左右即可關火出鍋。

一盤美味的牛肉炒芹菜就出鍋了。鮮香味美，芹菜和牛肉口感都很嫩。

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