平菇含有豐富的蛋白質、纖維素、礦物質和多種維生素，有助于提高免疫力、降低血脂和血壓。雞蛋是優質蛋白質的來源，還含有多種維生素和礦物質，有助于健腦益智、保護肝臟。在這道湯中，平菇和雞蛋的搭配能夠起到相互補充的作用，使蛋白質更加均衡地攝入體內。

平菇雞蛋湯。這道湯不僅營養豐富，而且非常健康，適合全家人一起享用。平菇雞蛋湯，簡單易做、美味可口，無論是早餐還是晚餐，來一碗平菇雞蛋湯都是非常不錯的選擇。

為了讓平菇雞蛋湯更加美味可口，可以適量加入一些調料和配菜。比如：可以加入一些姜末和蒜末提味增鮮；可以加入一些蝦皮或紫菜增加鮮味；可以加入一些蔬菜或菌菇增加營養和口感；還可以加入一些辣椒油或花椒油增加口感層次等等。

當然，根據個人口味和需求，可以自由搭配和調整。下面，讓我們一起來了解如何制作這道美味的家常菜吧！

——【平菇煎蛋湯】——

【制作主料】：平菇、雞蛋、上海青

【制作調料】：生姜幾片、香菜、鹽少許、胡椒粉少許、雞精少許、枸杞十幾粒

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把平菇清洗干凈用手撕成小塊、油菜把摘洗干凈，然后改刀把桿和葉子分開切成小段，分別裝盤備用。

【步驟二】：把雞蛋打入碗中，生姜切成片、香菜切成小段，分別裝盤備用。

【步驟三】：鍋中放水大火燒開，放入少許鹽和植物油，把蘑菇放入鍋中煮2分鐘，焯一下水。

【步驟四】：蘑菇焯完水，然后撈出來把水控干備用。

【步驟五】：鍋中放少許油燒熱，倒入雞蛋，把雞蛋煎成荷包蛋，然后盛出來剁成小塊。

【步驟六】：重新起鍋放少許油，放入姜片，小火炒出香味。

【步驟七】：姜片炒出香味，放入蘑菇，大火把蘑菇的水汽炒出來。

【步驟八】：蘑菇炒出水汽，放入雞蛋翻炒均勻，倒入適量的開水，大火燒開燉煮3-4分鐘。

【步驟九】：平菇和雞蛋燉煮奶白，放入油菜桿，同時放入少許鹽、胡椒粉、雞精，先燉煮差不多1分鐘。

【步驟十】：然后放入油菜葉子，放入十幾粒枸杞，撒上香菜出鍋成菜。

——制作小貼士——

一道做法簡單的「平菇雞蛋湯」就做好了，湯汁奶白，鮮美的味道中還帶著清香的味道，簡直是太好喝了，你要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時候要注意幾個小細節。

（1）油菜要把桿和葉子分開切成段，燒湯的時候可以分開放，可以讓油菜生熟一致。

（2）蘑菇要下鍋焯一水，用以減少蘑菇的草酸，焯水的時候放一點油和鹽，可以讓減少蘑菇的營養流失。

（3）蘑菇焯完水，不要過冷水和用手擠干水分，用手擠的話，會影響蘑菇的口感。

（4）雞蛋煎完再燒湯，不但會減少雞蛋的腥味，同時味道也鮮香。

（5）蘑菇也要炒掉水汽，放的水要開水，而且要大火燒，這樣湯汁才奶白，味道香而且鮮。

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