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新年后蒸米飯,淘米后不要直接加水!牢記這6點,米飯松軟清甜,噴噴香
2024/01/04

今天我要和大家說的是:『蒸米飯,淘米后不要直接加水!牢記這6點,米飯松軟清甜,噴噴香!』

在飲食上面,無論南方還是北方,米飯都占據了重要地位。米飯的口感軟糯,味道香甜,營養 豐富,能給人體補充大量的能量、蛋白質、脂肪和B族維生素,所以很多人都愛吃米飯。

蒸米飯人人都會,非常簡單,可是在過去它是一個「技術活」。過去在農村,都是用大鍋蒸米飯,先用水把米飯煮熟,然后舀出多余的米湯,然后把水分蒸干,米飯就做好了。我最愛吃柴火灶做的米飯,粒粒分明,還有脆脆的鍋巴。

如今有了電飯煲,蒸米飯就很容易了,大米洗干凈倒進去,加上清水,按下煮飯鍵就行了。

真的是這樣嗎?同樣用電飯煲蒸米飯,有人做的粒粒分明,有人做的又稀又黏,為什麼?其實,用電飯煲蒸米飯也是有技巧的。

為什麼大家都愛吃飯店里的米飯?因為松散軟糯,清香撲鼻,非常好吃。今天我和大家分享一下蒸米飯的技巧,二舅是飯店大廚,他教了我蒸米飯的技巧,牢記6個技巧,米飯噴噴香,粒粒分明。

【大廚教你蒸米飯】

1、選米

米飯想要好吃,就要選擇新鮮優質的大米,顏色透明、光澤度高、米香味濃、腹白小的大米就是比較好的大米。

2、淘米

很多人淘米,要把水淘得清澈后才認為淘干凈了,這是錯誤的。大米表面有很多營養物質,而且是水溶性的,淘洗次數過多,會流失很多的營養,大米就不香了。現在的大米都比較干凈,淘米時輕輕淘洗2遍即可,千萬不要用手抓,也會造成營養流失。

3、浸泡

絕大多數人淘完米后,就直接加水開始蒸米飯了,這樣不好。

正確做法是,把大米放在清水里浸泡20分鐘,讓大米吸收一些水分,變得飽漲,這樣能縮短蒸煮的時間,米飯也更軟。

4、加水

有些人蒸的米飯夾生,說明水加少了;有些人蒸的米飯太稀,說明水加多了。蒸米飯到底要加多少水?現在有了電飯煲,按刻度加水就行了。其實不用看刻度,記住這個比例就行了,大米:清水=1:1.2是最佳的,軟硬度剛剛好。

如果不確定,教大家一個簡單的方法,只要水面比大米高出一個指節即可。

5、加3種調料

大米倒入電飯煲中,加入成比例的清水,先不要蓋上蓋子,還需要加3樣調料,就是食鹽、白醋、豬油。

加入食鹽、豬油后,米飯就能松軟可口,油潤光澤,粒粒分明;加入白醋后,米飯顏色潔白,味道清香,非常好吃。

但用量一定要掌握好,少量即可。豬油不能加太多,要不然米飯的口感油膩,也不好吃。

沒有豬油,可以用植物油,比如味道小的玉米油、葵花籽油,否則米飯蒸熟后一股子油味。

大米的主要營養成分是淀粉,加入白醋后,在醋酸的作用下,淀粉會發生水解,變成葡萄糖,米飯的味道就會更香甜。

6、燜飯

加入3種調料后,蓋上蓋子,按下煮飯鍵就行了。不同的電飯煲時間不一樣,大概在30~40分鐘左右,米飯就蒸熟了。蒸熟后,不要立刻打開蓋子,讓米飯燜5分鐘,味道更香,口感更松軟,粒粒分明。

【廚房姐有話說】

雖然很多人天天都蒸米飯,貌似經驗很豐富,但是想要香軟可口、粒粒分明,也不是把米倒進鍋里直接加水那麼簡單,要牢記這6點:

①選優質的新米;②淘洗2次;③把大米泡漲;④加水的比例;⑤多加3種調料;⑥燜5分鐘。

做好這6點,無論是哪種大米,都能松散香軟,清甜可口。

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