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煮餃子,怎麼煮才勁道好吃?記住4點,不破皮不露餡,特好吃
2024/01/15

臘月到了,過年還會遠嗎?進入臘月以后,天氣也變得越發寒冷,年味也逐漸變得濃了起來,在臘月到春節的這段時間里,大大小小的節日有不少、臘八節、小年夜、除夕等等,在這些節日里,除了一桌豐盛的飯菜,熱氣騰騰的餃子更是不可缺少的主食。

「好吃不過餃子」,從這句話中可以看出人們對于餃子這種美食的喜愛程度。餃子雖然好吃,但對于很多朋友來說卻不好做,因為自己包的餃子不是容易破皮就是容易粘鍋。確實,餃子雖好吃,但包餃子是個技術活,尤其是餃子的制作,非常考驗技術。

包餃子時,如何才能做到不粘連、不破皮,而且餃子皮勁道好吃呢?下面就為大家分享餃子皮的正確做法,記住4點,保證餃子不破皮、不露餡、飽滿又好吃。

一、和面時面和水的比例要掌握好

餃子想要好吃,除了餃子餡要調好,餃子皮也非常關鍵,做餃子皮的面團不能太硬,太硬不容易捏合;也不能太軟,太軟了容易粘連破皮。包餃子用的面團,冬天用溫水,夏天用涼水,一斤面粉加入270克左右水為宜,這個比例活出來的面團不軟不硬,非常適合包餃子。

二、和面時加鹽

想要餃子皮勁道好吃,除了加水,還可以加少許的鹽,加鹽可以增加面粉的筋性,使面團變得更加柔韌,可以使餃子皮更加勁道,不容易破皮露餡。一般來說,一斤面粉加3克左右鹽比較合適。但在和面時一定不能加雞蛋,加雞蛋會使餃子皮的口感發硬,不好吃。

三、搟餃子皮時,中間厚、四周薄

包餃子時,餃子皮的柔韌性和形狀非常關鍵,搟餃子皮時,要搟成中間厚、四周薄的薄片,不能搟成一樣薄厚的片,因為餃子在捏合的過程中,底部的餃子皮,也就是餃子皮的中間部位會被拉伸變包,如果薄厚一致的話,餃子底部就非常容易破皮。所以,在搟餃子皮時,一定要記住「中間厚、四周薄」

四、寬水煮餃子,煮餃子時加少許鹽

煮餃子時,一定要寬水下鍋,就是鍋里的水量一定要多,寬水煮餃子不僅不容易粘連,而且煮出來的餃子更加勁道好吃。

煮速凍餃子要在水溫70度左右,即鍋底開始冒泡的時候下鍋;煮現包的餃子,可以等到水完全燒開后再下鍋。但在把餃子下鍋之前,最好先加入少許鹽,一鍋水加3-5克左右鹽就可以,不要加太多,鹽的主要成分是氧化鈉,溶于水后會形成一種強電解質,而餃子皮中含有一定的淀粉,遇到這種物質后會結合得更加緊密圓潤,自然也就不容易破皮了。

鹽融化后再下入餃子,用勺子背推動幾下,開鍋后加入一碗涼水,素餡餃子兩開撈出;肉餡餃子三開就熟了。

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