炸魚時,有人用面粉,有人用淀粉,大廚:都不對!這才是正確做法
2023/12/10

今天特別想吃炸魚,分分鐘安排起來,打開冰箱一看,有一箱舌頭魚,這種魚很薄,特別適合炸著吃,就喜歡這種想吃啥就有啥的感覺。接下來就和大家分享下炸魚的小技巧,做炸魚有人喜歡裹面粉,出鍋后外皮較硬吃著不香,有人喜歡用淀粉,導致外皮特別容易炸糊,魚肉不鮮嫩,其實只用面粉和淀粉都是不對的,學會這樣做,魚肉外酥里嫩超好吃,這可是做大廚的堂弟教我的,一起來看看具體做法吧。

炸舌頭魚需要準備的食材:舌頭魚、五香粉、料酒、鹽、蔥花、姜末、面粉、淀粉、雞蛋、泡打粉

具體做法:

第一步:首先要把魚去除頭部和內臟清洗干凈,加入鹽、料酒、五香粉、蔥花、姜末腌制20分鐘去腥入味,然后把蔥花、姜末用筷子夾出。

第二步:開始調面糊,也是炸魚很關鍵的一步,直接影響魚肉的口感。炸魚的面糊要用面粉加1勺淀粉,加雞蛋,加適量的鹽,半勺泡打粉,酥脆的關鍵就在于泡打粉,現在的泡打粉都是無鋁的,放心食用,不會影響身體健康。用筷子攪拌均勻,攪至面糊呈酸奶一般的厚度,沒有顆粒就可以了,靜置10分鐘,可以讓面糊更細膩,這樣才會裹的更均勻。

第三步:取一個盤子,加一勺面粉,先把魚先裹上一層干面粉,然后再裹上面糊,這一步也是很多人忽略的一點。多數人都會直接裹面糊下鍋炸,難怪魚皮容易炸破導致魚肉不鮮嫩了,干面粉可是起到保護魚皮的作用。

第四步:把舌頭魚先全部裹上一層薄薄的面粉擺放好,這樣下鍋炸的時候就非常方便了,以免手忙腳亂忙不過來。

第五步:鍋內倒入多一些的食用油,拿根筷子放入油鍋中,周邊冒小泡就可以下鍋了。把裹好面糊的舌頭魚慢慢放入鍋中,中小火慢炸,炸的過程要經常翻動,讓魚身均勻受熱,炸至金黃酥脆撈出。

第六步:做炸魚和炸肉是不一樣的,不需要復炸,因為魚肉本身就很鮮嫩,非常容易熟,只需要炸一遍炸透就可以了,這樣做的炸魚外皮酥脆,魚肉鮮嫩,保證不會出現表皮發硬的現象。

最後來個炸魚小總結:

1、魚身要腌制20分鐘。

2、面糊只用面粉和淀粉都不對,要用面粉、淀粉、雞蛋、鹽、泡打粉調面糊。3、裹面糊之前要先裹一層干面粉。

4、全程中小火慢炸,炸的過程要經常翻動,兩面金黃控油撈出,不需要復炸。

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