綠豆為啥一煮就變紅？大廚教你一招，記住這些技巧，煮多久都不紅！夏天的天氣是非常炎熱的，那麼大家都知道在夏天的時候有這樣的一種湯是我們必不可少的，那就是綠豆湯，因為家家戶戶在夏天的時候都會要做上一些綠豆湯來喝，因為綠豆湯喝起來清爽可口，還能夠幫助我們解暑，尤其是放到冰箱里面冷藏以后喝起來真的是讓我們感覺到心飛揚透心涼，其實在煮綠豆湯的時候，那麼大家也可以根據自己的喜好隨意的搭配蔬菜，這樣就能夠使我們熬煮出來的綠豆湯的口感，變得更加的好，很多的人他們都會覺得煮綠豆湯看起來是非常簡單的，實際上在煮的時候也是需要技巧的。有很多的人他們煮的綠豆湯特別容易發紅，這些都是因為沒有掌握好正確的做法，只有我們使用了正確的方法，綠豆湯才不會出現發紅的現象，而且也是特別容易開花，接下來大廚教你一招，記住這些技巧煮多久都不發紅。

首先我們需要取適量的綠豆，然后把綠豆當中壞的綠豆挑選出來，放入到清水當中浸泡一個小時的時間，浸泡過的綠豆才能夠快速的煮開花，而且也能夠節省時間，煮出來的綠豆會變得更加的軟糯，如果沒有時間浸泡綠豆的話也沒有關系，因為下面這個步驟也能夠讓綠豆變軟糯了。

我們把綠豆浸泡好了以后就可以放入到水中開始煮了。那麼在平常的時候，不知道你們煮綠豆湯的時候用的是什麼鍋來煮的呢，在這里跟大家推薦一下，最好是用高壓鍋。因為如果我們用的是鐵鍋的話，

那麼鐵鍋里面是有鐵元素，是特別容易跟綠豆發生氧化反應的，這樣就會導致我們煮出來的綠豆湯會出現發紅的現象。砂鍋在煮綠豆的過程當中，綠豆一直暴露在空氣當中，也是會讓綠豆氧化變色的，那麼我們使用高壓鍋的話，高壓鍋的密封性很強，在煮綠豆的時候隔絕了空氣，同時也能夠縮短煮綠豆的時間，這樣綠豆就能夠快速的煮開花。

煮綠豆湯水其實也是非常關鍵的，那麼對于北方來說水都是來自偏堿性，所以說煮出來的綠豆湯就會出現發紅的現象。所以我們在煮綠豆湯的時候最好使用純凈水，如果我們家里邊沒有純凈水的話，那麼也可以在水里邊滴上幾滴醋，或者是檸檬汁，這樣是能夠中和水的酸堿度，只有這樣我們煮出來的綠豆湯才不容易發紅。

煮綠豆湯的時候要用開水，那麼把純凈水燒開了以后倒入到高壓鍋當中，然后再把我們洗干凈的綠豆放進去了，最后蓋上鍋蓋開始煮綠豆，有的人就會說，如果用開水煮綠豆的話，那麼是會導致綠豆外軟內硬，其實浸泡過以后的綠豆是不會有這樣的情況發生的，那麼如果綠豆沒有經過浸泡該怎麼辦呢？那麼在煮綠豆湯的時候，我們可以多加這樣一步。

如果你們在做綠豆湯的時候，綠豆沒有經過浸泡這個步驟的話，那麼綠豆再下入鍋中以后煮上一分鐘，接下來把火關掉，在這個時候不要蓋鍋蓋，頻繁的開蓋也是會讓綠豆氧化變紅的，綠豆在鍋里邊燜上半個小時再開火，高壓鍋上氣了以后只需要煮上兩三分鐘的時間綠豆就會開花軟糯了。

如果想要讓綠豆軟糯，那麼綠豆記得一定要提前放入到水里邊浸泡，如果沒有提前浸泡的綠豆下鍋煮上一分鐘以后需要關火燜上半個小時以后再煮，煮綠豆湯的時候最好選擇高壓鍋，因為高壓鍋能夠防止綠豆接觸空氣氧化變色，另外就是能夠讓綠豆快速開花，煮綠豆湯的水最好是用純凈水，如果我們家里邊沒有純凈水的話，也可以用自來水，只需要在水里邊滴上幾滴白醋和檸檬汁就可以了。