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煮湯圓,開水煮還是冷水煮?牢記3點,湯圓不破皮不露餡
2023/12/26

說到湯圓,估計很多人搞不清楚該咋煮? 到底是「冷水下鍋」還是「開水下鍋」到底咋煮才能圓滾滾的不破皮、不露餡、不粘連、不夾生?別看是個小事,這其中卻有 3個不容忽視的細節。下面,我就給大家好好講一講, 讓你輕輕松松煮出一鍋圓潤飽滿、軟糯香甜的湯圓

問題一:湯圓到底是冷水煮還是開水煮?

想弄清楚這個問題,首先 得看湯圓的種類。如果是手工現包現煮的湯圓,那很簡單、和餃子的煮法基本一樣,開水下鍋,煮的時候多點兩次熟就行了。關鍵是現在的生活節奏快,大多數家庭吃的都是超市的 冷凍湯圓,這個時候的 煮法就有講究了

開水下鍋煮:剛從冰箱里拿出來的冷凍湯圓,直接開水下鍋的話,很容易因為內外溫差太大而整個破裂,可能剛開始不明顯,但是煮著煮著就會陸續出現破皮露餡的現象。這也是為啥下鍋時看著好好的,出鍋時卻都爛了。

冷水下鍋煮:冷凍的湯圓冷水下鍋,這其實是一個慢慢化凍的過程,等湯圓化完凍到煮熟,中間的時間跨度太長,前期很容易把湯圓泡爛、即便是不爛也會變形,后期又會因為糯米皮的過度糊化而粘連導致破皮。

如果不想煮爛那可能會夾生,如果不想夾生那很容易煮爛露餡,陷入兩難的處境。

所以煮湯圓既忌諱開水下鍋,又忌諱冷水下鍋,那到底咋煮?

最優方法:經過我多次試驗,冷凍湯圓在水似開非開的時候下鍋,也就是水溫差不多80度、開始冒魚眼泡的時候煮,既不會內外溫差大兒破裂、又不會煮的時間太長而露餡,煮出來那是圓潤又飽滿。

問題二:煮湯圓,需要牢記哪3點?

1.記得加鹽

俗話說:要想甜來點鹽。煮湯圓的時候提前在水里加點鹽,既能使湯圓的口感更加香甜,還能提高水的濃度防止粘連。

2.記得攪動

剛下鍋的湯圓會沉在鍋底,這個時候要經常用勺子背攪一攪、推一推,避免因為糊鍋導致的破皮。同時攪動還能使湯圓受熱更均勻,煮出來更圓潤、不變形。

3.記得點水

水燒開以后要記得趕緊點水,不能讓湯圓一直在沸水中翻騰,這個時候很容易把皮煮爛,但餡還生的。每一次開鍋就立馬點水,來回點個2—3次,湯圓會圓滾滾地飄上來,根本不會出現破、露餡、夾生的現象。

【煮湯圓操作演示】

1.燒一鍋溫水,往里面加半勺食鹽,水溫差不多80度的時候把湯圓放進去,開中火煮制。

2.煮的時候經常用勺子背、順著一個方向攪一攪,千萬不要來回攪,不然不煮爛也攪爛了。

開鍋以后往里面加一勺涼水,盡量不要讓水一直沸騰,再次燒開還點水,基本上點個兩三次,差不多煮湯圓就熟了。想要更軟滑有彈性的話,吃的時候還可以過一下涼水。

【心得體會】

這是我試了很多次才總結出來的煮湯圓的方法,最重要的一點就是下鍋時的水分,切記不要開水煮,也不要冷水煮,不然一步錯步步錯,牢記這3個要點,湯圓個個圓潤、不粘鍋不破皮不露餡。

具體煮湯圓的時間還得根據湯圓的大小來定,普通湯圓基本上8分鐘左右,湯圓變得圓潤飽滿、光滑晶瑩就是熟了。

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