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灌臘腸時,選前腿肉還是后腿肉?很多人選錯,難怪臘腸又柴又不好吃!
2023/12/07

灌臘腸時,選前腿肉還是后腿肉?如果選錯了,臘腸又柴又硬特難吃

小雪腌菜、大雪腌肉,每年大雪節氣之后,隨著天氣越來越冷,家家戶戶都開始為「年貨」做準備了,其中臘味是很多地方必做的美味之一,老話講得好「無臘味,不過年」,現在剛剛進入冬月,豬肉的價格相對還比較便宜,所以趁著這個時間段灌一些臘腸還是非常有必要的。

現在很多賣豬肉的攤位都可以提供臘腸的加工服務,我們這里只需要買上一些豬肉,然后每斤加上3元的加工費,就可以委托商販幫忙制作臘腸了,等到臘腸晾曬好之后,直接過來取走就可以了,這種服務對于我們這些愛吃又不會灌臘腸的人來講實在是太好了。

灌臘腸的時候,老闆通常都會問是用什麼肉來灌臘腸?對于很多小白來講直接就懵逼了,不知道該如何選擇!有些老闆會推薦用他們家絞碎的五花肉末來灌香腸,還美其名曰這種五花肉灌出來的臘腸最好吃!這個時候,大家千萬不要答應,因為這些五花肉末很有可能是用邊角料加工成的,并不好吃!

灌臘腸選擇什麼肉

通常情況下,我們平常自己家里吃,灌臘腸用的豬肉可以選擇相對便宜一些的前腿肉和后腿肉,這兩個部位灌出來的臘腸最好吃。前腿肉相對比較肥一些,灌出來的臘腸吃起來香,但是會有點發膩,后腿肉相對瘦一些,灌出來的臘腸吃起來口感會有點柴。

灌臘腸的時候,我們可以選擇用前腿肉和后腿肉「兩摻」,比例控制在二八開,即2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例,這樣子灌出來的臘腸肥瘦比例剛剛好,吃起來既不會太膩還不會發柴,特別好吃!

灌臘腸的注意事項

在肉店選好肉之后,老闆通常會貼個標簽,然后就讓回家等著取臘腸,這個時候,如果大家時間允許,最好盯著老闆灌好之后再離開,尤其是要注意這些細節!

1、豬肉不能洗

灌臘腸用的豬肉千萬不能洗,否則灌出來的臘腸根本無法儲存,大家可以讓老闆用干凈的毛巾或者紙巾把豬肉表面的雜質擦一下,如果擔心不衛生,可以沾一些白酒擦洗。

2、臘腸不可直接暴曬

有些人為了讓臘腸更快的風干,會趁著天氣好的時候,拿出來放在太陽底下暴曬,這樣的做法并不可取,因為太陽暴曬之下,會造成臘腸油脂的流失,這樣子風干的臘腸又柴又硬,特別難吃,正確的做法應該是放在陰涼處自然風干。

3、臘腸需要風干多久

很多朋友都認為臘腸風干的時間越長越好,其實不然,我們自己灌的臘腸通常情況下只需要自然風干10天就可以了。

因為自己灌的臘腸都沒有添加防腐劑,所以風干之后,需要裝進保鮮袋里邊冷凍起來。

五香、廣式、麻辣哪個味道最好吃

現在市面上常見的臘腸口味基本上有三種,五香、廣式、麻辣三種口味兒,那麼究竟哪一種口味兒的臘腸最好吃呢?

關于五香、廣式、麻辣三種口味兒的選擇,我專門請教了老闆,老闆的回答也很干脆,廣式臘腸偏甜,略帶酒味,容易入口,無論是超炒著吃還是燜米飯都特別好吃,選擇廣式的人最多,灌臘腸的人十有八九都是選擇廣式的。大家覺得哪種口味兒的臘腸最好吃呢?

灌臘腸時,不管老闆推銷什麼肉,直接說一句,我要前腿肉和后腿肉「兩摻」,二八比例就可以了!一看就是行家,老闆不敢欺騙!灌臘腸時,選前腿肉還是后腿肉?如果選錯了,臘腸又柴又硬特難吃!朋友們,你們今年灌了多少斤臘腸呢?據說能灌20斤以上的都是土豪!

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