說起花椰菜相信大家都不會陌生，它是我們日常生活中常見的一種蔬菜，有白色和綠色兩種，白色的叫白花菜或椰菜花；綠色的叫西蘭花或青花菜。西蘭花和白花菜均為十字花科蕓薹屬甘藍種的一個變種。乍看之下，這兩種花椰菜只是顏色上的差別，一個綠，一個白，那麼這兩種菜花誰更有營養呢？

白花菜

白花菜又稱花菜、菜花、花椰菜，不僅熱量低，還含有蛋白質、脂肪、食物纖維、碳水化合物、維生素與磷、鈣、鐵等礦物質，是含有類黃酮最多的食物之一，營養價值比一般蔬菜更加豐富。

在超市或者市場里，經常能看到有2種白色的花菜，一種是散花，一種是緊花。散花的花莖長，多為綠色，花簇分散有縫隙，口感脆甜，適合干煸，涼拌。

緊花的花簇緊密，顏色更白，花莖短，肉質細嫩，口感比較面，與肉類食材配搭在一起炒，適合老人和孩子吃。散花和緊花只是品種不同，并非菜販口中有機花菜，至于要挑哪種，取決于自己喜歡的口感和烹飪方式。

西蘭花

西蘭花的營養成分和白菜花大致相同，西蘭花屬于深色蔬菜，胡蘿卜素基本是花菜的兩百倍，胡蘿卜素在人體內可以分解為維生素a，可以維持眼睛和皮膚的健康。西蘭花的鈣含量、維生素C和維生素K都比白花菜要高，鈣含量堪與牛奶中的鈣含量媲美。

就營養而言，西蘭花不僅營養成分含量更高，而且十分全面，在各方面都完勝了白花菜，就是價格要比白花菜貴。

西蘭花飽腹感強，既可以填飽肚子，也不會肥胖，因此也很受減肥人士的歡迎。

《時代》雜志推薦的10大健康食品里，西蘭花排名第四，營養學家建議人們在日常膳食中，必須增加十字花科的菜譜，大家不妨將西蘭花和白菜花加入到日常菜單中。

烹飪花椰菜的時候，為了能讓營養不流失，應盡量縮短烹飪時間，先把花椰菜切割成小朵，放在鹽水中浸泡幾分鐘，洗好后用沸水焯30秒，再涼拌或急火快炒。你喜歡吃哪種菜花呢？

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