冬季是吃各種根莖類蔬菜的季節，尤其是蘿卜紅薯山藥等等，而山藥的口感區別于紅薯和蘿卜，更加的粉糯。

山藥烹飪的方式也特別多樣，尤其適合用來清炒或者是燉湯，清炒的山藥口感清脆，用來燉湯，粉糯入味特別好吃。

不過現在市面上的山藥品種也比較多，其中以鐵棍山藥比較受歡迎，而且價格也比較貴。

這時候就會有一些商家，用本地山藥或是其他品種的山藥，來充當鐵棍山藥來提高銷售價格，那麼我們在購買山藥的時候要如何辨別假的鐵棍山藥呢？

小編特地去找了各種資料，今天就在文章當中來給大家統一講解，一起來看看吧。

一、市面上的山藥品種

首先，我們要了解一下市面上常見的山藥品種，它們的口感和營養有什麼區別。

1、本地山藥

本地山藥是指在我國各地廣泛種植的山藥，它們的形狀比較粗壯，有的甚至有拳頭那麼大，表皮是灰白色或黃白色的，有很多的細小的根須。

本地山藥的肉質比較松軟，口感綿糯，有一種淡淡的甘甜味，適合用來煮粥、煮湯或者做成山藥泥。

本地山藥的營養價值也很高，它含有豐富的淀粉、蛋白質、維生素和礦物質，可以增強人體的免疫力，預防感冒和疲勞。

2、鐵棍山藥

鐵棍山藥的形狀比較細長，像一根鐵棍，表皮是紫紅色或深紅色的，有一些像生銹的鐵銹斑狀，根須細長，而且也分布得比較細膩。

鐵棍山藥的肉質比較緊實，口感脆嫩，有一種清香的味道，適合用來炒菜、蒸糕或者生吃。

鐵棍山藥的營養價值也不低，它含有豐富的黏液蛋白、多糖和植物激素，可以滋養肌膚，延緩衰老，調節內分泌。

二、辨別鐵棍山藥的3個方法

雖然鐵棍山藥的口感和營養都很好，但是它的價格也比較高，一般在每斤20元左右，而本地山藥的價格只有每斤5元左右。

因此，有些不良商家為了牟取暴利，就用一些辦法來偽造鐵棍山藥，讓消費者難以分辨。

那麼，我們該怎麼樣才能識破這些「假鐵棍」呢？其實，只要掌握以下三個方法，就可以輕松辨別真假山藥了。

1、根須

根須是辨別山藥的一個重要的特征，因為不同的山藥品種，它們的根須的數量和形狀都有很大的差別。

鐵棍山藥的根須比較細膩，而且長得比較密集，根須底部鏈接外皮的部分凸起明顯，像一個個小疙瘩。

而本地山藥的根須則比較稀疏，根須底部鏈接外皮的部分平滑，沒有凸起。

2、顏色

顏色也是辨別山藥的一個重要的特征，因為不同的山藥品種，它們的外皮的顏色也有很大的差別。

鐵棍山藥的外皮伴隨著像生銹的鐵銹斑狀，一般是深紅色或是紫紅色的。

就是因為鐵棍山藥當中區別于本地山藥含有多一種成分，那就是花青素。

在鐵棍山藥生長以及氧化的過程當中，花青素就會積累在鐵棍山藥的外皮傻里，形成鐵銹一樣的斑點。

而本地山藥的外皮是灰白色或黃白色的，沒有這種斑狀。有些不良商家會用染料把本地山藥的外皮染成紫紅色，假冒鐵棍山藥。

這時候，我們就可以通過觀察外皮的顏色，來判斷山藥的真假了。

3、大小

大小也是辨別山藥的一個重要的特征，因為不同的山藥品種，它們的大小和重量也有很大的差別。

鐵棍山藥的重量一般都只是在300克以內，每根都差不多大小，如果遇到特別小的就是營養不良的。

而本地山藥的重量一般都在500克以上，每根都不一樣大小，有的甚至有拳頭那麼大，這是因為本地山藥的生長周期比較長，所以長得比較粗壯。

山藥營養又美味，深受大眾的歡迎，但是市面上的山藥并不都是真正的山藥，有些是「假鐵棍」，如果買錯了，不僅吃不到山藥的好處，還可能對身體有害。

因此，我們在買山藥的時候，一定要注意觀察山藥的根須、顏色和大小，用這三個方法，就可以輕松辨別鐵棍山藥啦。

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