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冬天腌蘿卜,只加醬油就錯了,教你傳統老做法,咸甜爽脆,百吃不膩!
2023/11/13

伴隨著一陣陣的寒風,不少地方都已經開啟了冬日模式,進入冬天之后,氣溫驟然下降,大雪大風天氣頻繁,所以我們在日常吃喝上很難像其它季節那樣自由,因此進入冬天以后,很多朋友都會在家里做一些下飯的小咸菜,等到不想做飯的時候,這些小咸菜就派上用場了,喝粥、夾饅頭、拌面都非常不錯!冬天最饞的小咸菜莫過于腌蘿卜了,因為這個時候正值蘿卜大量上市的季節,鮮嫩水靈,價格便宜,用來腌咸菜再合適不過了!

冬天里的蘿卜素有「小人參」的美稱,民間也一直流傳著「冬吃蘿卜夏吃姜,不勞先生開藥方」的說法!蘿卜營養價值豐富,冬天經常適當地吃蘿卜可以清熱止咳、促進消化、提高食欲的作用,但是蘿卜屬于寒性食材,大家一定不要一次性吃太多,否則容易拉肚子!冬天是腌制蘿卜的最佳季節,尤其是在北方地區,到了冬天家家戶戶都要腌蘿卜,腌蘿卜的方法也很多,這里就給大家分享一下我們這里的傳統做法,冬天腌蘿卜,不要只會加醬油,教你傳統做法,咸甜爽脆,百吃不膩!一起來瞧瞧吧!

腌蘿卜的時候,建議大家選擇北方常見的青皮蘿卜,因為相對于白色的高山蘿卜,青皮蘿卜價格更加低廉,水分充足,腌出來的蘿卜也更加美味!選擇青皮蘿卜的時候,大家一定要注意挑選新鮮水靈的,買蘿卜的時候用手掐一下蘿卜的外皮,如果能輕松掐出水來,則說明新鮮程度非常高,反之則說明放的時間久了,放時間久的蘿卜水分流失,不僅吃起來口感不好,辛辣味兒也非常重,不建議購買!

關于蘿卜皮的問題,大家可以根據自己的喜好,去掉或者保留都可以,如果是自己家里種的建議保留,如果是買的,運輸過程中磕磕碰碰的,難以清洗,建議大家還是去掉。蘿卜去皮之后,先切片,再改刀切成蘿卜條!

蘿卜條切好之后,為了方便腌制的時候更容易入味兒,需要用鹽提前殺出多余的水分。蘿卜與鹽的比例一定要把握好,我們這里常用的比例是一斤蘿卜放六錢的食鹽,即500克蘿卜放30克食鹽就可以了!放鹽之后,帶上一次性手套抓拌均勻,靜置3-4個小時。

靜置3-4個小時候之后,可以看到蘿卜里邊的大多數水分都已經出來了,把殺出的水分倒掉,然后取來一個紗布,包裹著蘿卜再次攥下水分。

擠干水分的蘿卜條放在案板上,繼續晾曬2個小時,這樣蘿卜里邊的水分就處理得差不多,可以進入腌制環節了!

腌蘿卜的時候,很多朋友喜歡往里邊放大蒜,我個人是不建議的,因為蘿卜本身的辛辣味已經處理得差不多了,這個時候加入大蒜,大蒜的辛辣味又來了,得不償失,而且大蒜腌制之后會有股臭臭的氣味!大家可以往里邊放點生姜和香菜,這樣腌出來的蘿卜會有一股清香味兒,吃起來更好吃!

接下來再準備一些腌菜的香料,炒鍋無需加油,加入花椒、麻椒、黑白芝麻、干辣椒段,小火煸炒出香味兒。

接下來開始調味,把炒香的香料倒入蘿卜條里邊,喜歡吃辣的朋友可以加入一些辣椒面,腌蘿卜的時候,少不了白糖,甜咸味兒的蘿卜咸菜更好吃!放白糖的時候,同樣要把握好比例,白糖的比例跟食鹽一樣,同樣是一斤蘿卜六錢白糖。

所有調味料放置妥當之后,我們帶上一次性手套,把蘿卜條抓拌均勻,記得一定要多抓拌一會兒,這樣更容易入味兒。

最后,我們再往蘿卜條里邊加入少許的高度白酒,白酒不僅可以增強蘿卜條的香味兒,還可以起到延長保質期的作用呢!

裝蘿卜條的時候,大家記得一定要用玻璃瓶,這樣不容易串味兒,玻璃瓶也要處理一下,做到無油無水,最好上鍋蒸一下,蒸的時候冷水上鍋,防止炸裂!最后,把蘿卜條裝進玻璃瓶內,冬天常溫儲存就可以,如果家里開暖氣了,則需要放進冰箱里冷藏!

小貼士:

1、腌蘿卜的時候,選擇青皮蘿卜,新鮮水靈,價格便宜。

2、這種傳統做法,無需醬油和料水,做法更加簡單,保持了蘿卜的原汁原味,吃起來更加美味!

3、加入少許的高度白酒,可以起到延長保質期的作用。

4、腌制蘿卜需要用玻璃瓶,玻璃瓶要做到無油無水。

冬天是一個吃蘿卜的季節,營養價值豐富,價格便宜,家里可以多買一些。腌制蘿卜的時候,建議大家不要一次腌制太多,腌制的太久容易變質!每次腌制兩小罐就可以了,隨吃隨做,腌好就能吃,吃的時候,加入少許的陳醋和香油更加美味!冬天腌蘿卜,不要只會加醬油,教你傳統做法,咸甜爽脆,百吃不膩!這樣的小咸菜,你愛吃嗎?

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