秋冬季節是吃咸菜的好季節，尤其是一些豆角和一些酸菜都是這個時候上市，而且外面售賣的價格還挺貴的，基本上都要五六塊錢一斤，但其實我們買青菜一斤也只需要一塊錢左右而已，因此大家不妨直接將那些可以拿來制作成酸菜的青菜買回來，自己動手，其實制作酸菜的方法很簡單，一起來學習一下吧。

以前我們腌制酸菜都是放很多的鹽，但是這樣會導致酸菜很咸，所以今天我們換另一種方法不需要直接放鹽，也可以將酸菜腌得非常脆爽。

我們的酸菜一定要拿來先清洗干凈，最好是準備芥菜，因為芥菜比較容易做成酸菜，準備好之后我們再將它洗完，然后拿來晾曬，曬到它的水分沒有，或者葉子變干之后我們再拿出來。

這時候我們可以直接準備一鍋水，然后將這些水燒開，燒開之后我們將晾曬好的芥菜放進去燙一下讓它變色，只要它從青色變成別的顏色即可，變色之后直接拿出來，放在一個無水無油的罐子里邊，再往里邊放入適量的食鹽。

這時候很多人就直接加水進去了，但其實我們不僅僅要加水，還需要放一點點的高度白酒，這樣才能讓它的酸味更濃。

加水的話不要直接加清水，我們可以選擇用淘米水，當然了，淘米水不能只用第1次淘米的水，因為第1次淘米的水會有灰塵的細菌，我們需要先將這些你清洗干凈，然后使用它的第2輪淘米水或者是第3輪淘米水，再將它倒在酸菜里邊，最好是沒過酸菜。

放入水之后，我們找來幾塊大石頭，將大石頭清洗干凈，直接放在罐子里面將酸菜壓住，一定要將酸菜全部壓到水里邊，不要讓它露出來，不然的話酸菜是很難成型的。

全部都放好之后，我們直接找來一個保鮮膜，將保鮮膜蓋在罐子頂上，然后再將它密封起來，最后蓋上蓋子，這樣可以保證它的密封性，密封好之后，我們大概浸泡3天到4天左右就可以查看它是否變色了。

如果芥菜已經從青色變成了黃色，那說明他已經制作成功了，我們這時候就可以稍微的掰下一小塊來試吃，看看他有沒有變酸，沒有的話可以繼續在泡個一天或兩天，這樣酸味會更濃。

如果浸泡個三天已經能食用了，那我們就直接拿出來清洗干凈，做成酸菜即可。

有些人可能制作酸菜的方法和我們的不同，但是這個方法還是我奶奶教我的，他已經做了好幾十年了，而且做出來的味道也不錯，所以趕緊分享出來給大家。

在這里要提醒大家，放食鹽的時候一定要適量，不要過多也不要過少，不然做出來的酸菜是不好吃的，還有可能沒味道。

嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。