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腌酸菜不要只用鹽,老奶奶分享30年老方法,酸爽脆嫩不容易爛
2023/11/06

秋冬季節是吃咸菜的好季節,尤其是一些豆角和一些酸菜都是這個時候上市,而且外面售賣的價格還挺貴的,基本上都要五六塊錢一斤,但其實我們買青菜一斤也只需要一塊錢左右而已,因此大家不妨直接將那些可以拿來制作成酸菜的青菜買回來,自己動手,其實制作酸菜的方法很簡單,一起來學習一下吧。

以前我們腌制酸菜都是放很多的鹽,但是這樣會導致酸菜很咸,所以今天我們換另一種方法不需要直接放鹽,也可以將酸菜腌得非常脆爽。

我們的酸菜一定要拿來先清洗干凈,最好是準備芥菜,因為芥菜比較容易做成酸菜,準備好之后我們再將它洗完,然后拿來晾曬,曬到它的水分沒有,或者葉子變干之后我們再拿出來。

這時候我們可以直接準備一鍋水,然后將這些水燒開,燒開之后我們將晾曬好的芥菜放進去燙一下讓它變色,只要它從青色變成別的顏色即可,變色之后直接拿出來,放在一個無水無油的罐子里邊,再往里邊放入適量的食鹽。

這時候很多人就直接加水進去了,但其實我們不僅僅要加水,還需要放一點點的高度白酒,這樣才能讓它的酸味更濃。

加水的話不要直接加清水,我們可以選擇用淘米水,當然了,淘米水不能只用第1次淘米的水,因為第1次淘米的水會有灰塵的細菌,我們需要先將這些你清洗干凈,然后使用它的第2輪淘米水或者是第3輪淘米水,再將它倒在酸菜里邊,最好是沒過酸菜。

放入水之后,我們找來幾塊大石頭,將大石頭清洗干凈,直接放在罐子里面將酸菜壓住,一定要將酸菜全部壓到水里邊,不要讓它露出來,不然的話酸菜是很難成型的。

全部都放好之后,我們直接找來一個保鮮膜,將保鮮膜蓋在罐子頂上,然后再將它密封起來,最后蓋上蓋子,這樣可以保證它的密封性,密封好之后,我們大概浸泡3天到4天左右就可以查看它是否變色了。

如果芥菜已經從青色變成了黃色,那說明他已經制作成功了,我們這時候就可以稍微的掰下一小塊來試吃,看看他有沒有變酸,沒有的話可以繼續在泡個一天或兩天,這樣酸味會更濃。

如果浸泡個三天已經能食用了,那我們就直接拿出來清洗干凈,做成酸菜即可。

有些人可能制作酸菜的方法和我們的不同,但是這個方法還是我奶奶教我的,他已經做了好幾十年了,而且做出來的味道也不錯,所以趕緊分享出來給大家。

在這里要提醒大家,放食鹽的時候一定要適量,不要過多也不要過少,不然做出來的酸菜是不好吃的,還有可能沒味道。

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