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天冷了發面慢?面點師教你1招,20分鐘發滿盆,真的太實用了
2023/11/19

立冬之后,天氣越來越冷了,北方有些地方都已經下起了小雪。那愛吃面食的朋友肯定為了發面比較愁,面幾個小時發不起來,耽誤時間,讓人頭疼不已。去外面買嗎?沒有自己發面做的有嚼勁。

那怎麼辦呢?小編今天教你一招百試百靈超實用的技巧,15分鐘發滿盆,做出來的面食暄軟筋道有嚼勁!自從知道這個小技巧后,每次都用,做面食更省時,口感更好。

其實面食好不好吃,和發面有著很大的關系,面發好了,面食口感好,要不然就成死面,硬邦邦,黏糊糊的,讓人咽不下口。

那下面給大家說說冬天快速發面時的講究,以及做法和小技巧,快來收藏吧。

【冬天快速發面技巧】

夏季發面,因為氣溫高也沒有什麼秘訣可言,隨隨便便面團就能發好,冬季天冷可不行了,不注意方法,發出來的面容易發酸,蒸出來的面食也跟著發酸,吃起來不夠暄軟沒有嚼勁。

第一步:取一個杯子,杯子里倒入300毫升,35度左右的溫水,加入5克酵母粉,用筷子攪勻。記住,水溫不能超過40度,不然酵母就會被燙死。

如果水溫低于30度的話,就會延長發酵時間。接著加入1個雞蛋清,繼續攪勻。為什麼要加雞蛋清呢?加雞蛋清可以使面食吃起來更暄軟更有嚼勁,這個你不知道吧?現在記住了,下次可以試試。

第二步:盆里倒入500克面粉,加入1勺白糖攪勻,加白糖可以促進發酵,用攪好的酵母水和面,邊倒邊用筷子攪勻,先攪成棉絮狀,再用手揉成面團。

第三步:把面團用一個大碗蓋住,醒上5分鐘,再揉一下,這樣就更容易把面團揉光滑。然后把揉光滑的面團放進一個鋼盆里,因為鋼盆的導熱速度比較快一些。

第四步:鍋里倒水,蓋上蓋子,燒水1分鐘,然后關火,用手摸一下,水微熱大約30度就可以了。然后把小鋼盆放在溫水里,蓋上蓋子發至兩倍大。這里要注意一下水溫不能超過30度,如果太熱的話會把面燙死。發面15分鐘后,揭開蓋子,面已經發得非常好,看滿滿的一大盆。

第五步:里面全是蜂窩狀。

這樣發面做出的包子非常的暄軟,咬一口柔軟又帶有嚼勁,口感很好。看完這個快速發面的小竅門,15分鐘快速發滿盆,太實用了,簡單又省時,你學會了嗎?趕緊動手試試吧!

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