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蒸螃蟹時,用水蒸就錯了,教你一招,蟹肉鮮嫩不腥,不掉腿不流黃
2024/01/02

其實做螃蟹的方法特別簡單,只需要放鍋里蒸一蒸,味道就很鮮美。但是,蒸螃蟹時,很多朋友不是用冷水蒸,就是用熱水蒸,其實那樣都不對。今天給大家分享一個蒸螃蟹的絕招,不用一滴水,保證你蒸出來的螃蟹不流黃不掉腿,而且一點腥味都沒有,一起來看看是怎麼做的吧。

首先我們在購買螃蟹的時候,一定要買新鮮的活蟹,死螃蟹不僅味道更加腥,而且里面還會有毒素,千萬不要購買。

買回家之后先要讓它吐干凈,胃里的臟東西和泥沙煎螃蟹直接放在盆中浸泡,不要解開綁著他腿的繩子,可以往水中加入一些高度白酒,再放上一點點的食鹽,輕輕的晃動盆子,使水流轉動起來把螃蟹晃暈,這樣更有利于將胃中的泥沙和臟東西吐干凈,大概浸泡半小時左右,看到螃蟹不怎麼動了,這時候再把他的繩子給它解開。

解開之后我們就可以對螃蟹進行刷洗了,螃蟹如果還有戰斗力就找一根筷子,讓他們兩個鉗子全部夾住筷子,這樣就不會夾到我們的手了,可以找一個廢舊的小牙刷,或者是百潔布,將螃蟹的鉗子,腿兒,肚臍全部刷干凈,刷凈之后再放到流動的清水里洗一洗,洗好之后,就可以蒸螃蟹了。

很多朋友蒸螃蟹的時候都是直接起鍋燒水,上氣之后把螃蟹扔進去,由于螃蟹現在只是有點醉酒,所以它到了蒸汽比較熱的地方還是會掙扎,在掙扎的過程中就會流膏淌黃斷腿兒,這樣蒸出來的螃蟹,口感味道都特別差,那如何能夠讓螃蟹完整的蒸出來又不會出現以上這些弊端呢?其實方法非常簡單。

今天我來教您一個飯店的小妙招,蒸鍋里面不加水,而是加啤酒,加入大概300毫升左右的啤酒,再往里面加入50毫升的黃酒,晃一晃,往里面丟幾顆花椒,之后放上蒸屜,在蒸屜中放上一個比較光滑的盤子之后,將螃蟹放在里面。

蓋上蓋子,開火大概三分鐘左右的時間,酒微微的開,大概有80度左右,這個時候啤酒還沒有完全組織沸騰,但是鍋內的溫度已經比較高了,螃蟹熱得暈暈乎乎的,再加上酒精蒸發之后,螃蟹很容易被熏得暈掉,基本上也沒有什麼戰斗力了,這時候我們打開蓋子,把盤子拿掉,將螃蟹一個一個的放在蒸屜上,放的時候一定要讓他肚臍朝上,這樣里面的蟹膏蟹黃才不會流出去。

再切一些姜片放在他的肚臍上 ,之后再開火蒸,這次蒸8分鐘,蒸好之后直接開鍋就行,用這樣的方法先把螃蟹熱暈過去,這樣的溫度既不會讓螃蟹過度掙扎斷腿又不會讓螃蟹到處亂爬,同時啤酒和黃酒混合在一起,再加上花椒蒸發出來的水蒸氣,就有足夠去腥增香的效果,用這樣的方法處理過的,螃蟹鮮嫩好吃,一點腥味都沒有。

除了這個方法,在我們家還有一個做法也是百試不爽,就是在鍋里鋪一張錫紙之后,放入一些大粒海鹽,將螃蟹清洗干凈之后直接放在鹽上,再用一些鹽把螃蟹埋起來,因為螃蟹身上埋著很多鹽,所以這螃蟹根本就沒有辦法亂動,處理好的海鹽中也是同樣的放上一些花椒粒在加熱鍋子的時候海鹽同時加熱,螃蟹自身中帶的水汽就足夠加熱成熟,用這種鹽局的方法,海鮮味兒更加濃郁,用完之后這鹽您可以再把它收起來以后做鹽局,雞蛋鹽局,鵪鶉蛋鹽局大蝦都可以使用。

還有一些朋友買的螃蟹比較小,剔殼之后基本上沒有什麼肉了,這樣比較小的螃蟹,我們可以用它來做肉蟹煲或者用來燒著吃,在螃蟹中間位置用刀將其一分為二,在傷口處直接粘上淀粉,然后放到油鍋中,煎炸炸好之后,不管燒還是燉都非常好吃。

蒸熟的螃蟹就可以直接食用了,如果擔心螃蟹比較寒,你也可以調一個姜汁小料,準備一些姜放在石臼里,砸成姜泥之后調入一些米醋加一點點的生抽,調和好之后,可以再擠上幾滴檸檬汁去腥增香。做好了調料汁,擺入盤中就可以美美的享用了。

用這個方法蒸出來的螃蟹,不流黃不掉腿,非常的漂亮,味道也特別的鮮美,一點腥味都沒有,每個掰開看都是滿滿的蟹黃,特別的漂亮,看著就很有食欲。

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