湖北的淡水魚資源豐富，鯽魚、鳊魚、草魚、刁子魚等都是大家喜歡的淡水魚類，對于海魚，大家吃的最多的也就是在超市購買的帶魚、剝皮魚、大黃魚等，海魚相對于淡水魚來說，優勢還是有的，魚刺少，吃魚時不用擔心魚刺卡喉嚨。
海魚的種類多，湖北是內陸城市，只有大江大湖，沒有海，所以，吃到海魚的機會相對少一些，海魚的品種也就認識的少，比如鲅魚，總在電視劇里看到山東等沿海城市的小伙伴們吃鲅魚餡的餃子，饞到我的同時，我也打聽到，好像武漢也能買到鲅魚，不是大型超市，而是大型的水產品批發市場。
鲅魚的肉質鮮美細膩，營養豐富，是人們喜歡的餐桌佳肴，含有豐富的蛋白質、維生素A、各種礦物質等營養元素，同時鲅魚的魚肉所含的脂肪大多是不飽和脂肪酸，很容易被人體吸收、消化，能夠降低膽固醇的含量，利于身體的健康，最關鍵的是鲅魚含有豐富的DHA。
武漢的冬天，大家最喜歡吃的是臘魚，實際上冬天也非常適合吃鲅魚，對于，只會挑選淡水魚的湖北小伙伴們來說，去水產品批發市場挑選鲅魚是個「技術活」，見得少、吃的少。下文給大家說說挑選鲅魚的一些技巧，比如：挑選鲅魚，「黑尾巴」和「黃尾巴」的區別、鲅魚去腥的小妙招、鲅魚餡的餃子應該怎麼做？
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃鲅魚嗎？鲅魚也有好幾種，不知道您是否買對了？
在介紹「黑尾巴」鲅魚同「黃尾巴」鲅魚的區別之前，還是先給大家普及一下什麼是鲅魚？它其實叫做藍點馬鮫，體型修長、好似紡錘的形狀，吻稍尖、腹部大部分裸露無磷，體背是藍綠色，腹側是銀白色，主要分布在渤海、東海等海域，行動敏捷兇猛，屬于海洋捕撈對象中的經濟魚類，深受人們的喜愛。
但是大家在水產品批發市場挑選鲅魚的時候，通常會遇到兩種鲅魚，一種是黃尾的、一種是黑尾的，魚販常混在一起銷售，好多小伙伴都分不清楚哪種是真正的鲅魚？
1、首先說結果，我們應該挑選黑尾巴的鲅魚，因為這種鲅魚的肉質細嫩，才是真正的鲅魚；而黃尾巴的鲅魚，它實際上應該叫做鮐鲅魚，它同黑尾的鲅魚不是一個品種，「此鲅非彼鲅」，大家記住挑選鲅魚應該挑選黑尾的就行了。
2、黑尾鲅魚，就是鲅魚，而黃尾的叫做鮐鲅魚，黑尾的體型細長，類似紡錘的形狀，而黃尾的體型類似橢圓形，大家在挑選正宗的鲅魚時，記住這個特征。
3、挑選鲅魚除了看黑尾巴的這個特征外，大家還可以通過鲅魚的眼睛大小來進行分辨，小眼睛加上黑尾的一定是鲅魚，而眼睛大一些的，黃尾巴的那就是鮐鲅魚。
4、買鲅魚，標題中說到3買2不買，在此總結一下，正宗的鲅魚，尾巴是黑色的、眼睛會小一些、體型細長似紡錘，偏圓潤偏橢圓，所以，大家在挑選鲅魚的時候，可以按照這個標準去挑選。
不要購買大眼睛的、不要購買尾巴是黃色的那種，那不是鲅魚，而是鮐鲅魚，大家記住這兩個特征，有這2個特征的鲅魚就不要購買。
鲅魚的味道鮮美，肉質細嫩，比起湖北人愛吃的那些淡水魚，最大的優點就是魚刺很少，同時魚肉還同樣鮮嫩，除了上文給大家介紹的3個特征外，下文再給大家說說挑選鲅魚的一些細致技巧？
1、首先說細節，可能會有一部分湖北的小伙伴，沒有吃過鲅魚、甚至都沒有見到過鲅魚，在給大家介紹挑選技巧之前，還是要讓大家有個固有的認知，也就是對鲅魚要有畫面感，期望我的文字，加上圖文中的鲅魚圖片，能夠對大家挑選正宗的鲅魚起到一些積極的作用。
2、鲅魚的尾巴是黑色的、眼睛是小的，體型細長，偏圓潤，背鰭有2個，挨得很近、尾部上下各有8-9個小脂鰭、背側是黑藍色的，有一些黑色圓形的斑點，腹部是灰白色的。當然另一種鮐鲅魚的特征大家記住就行，眼睛比鲅魚的眼睛大一些，尾巴是黃色的那種是鮐鲅魚，不要購買就行。
3、鲅魚和鮐鲅魚的價格相差還是蠻大的，就比如湖北人愛吃的鯽魚，如今13元每斤，而小一點的草魚只要6元錢每斤，如果大家是頭一次接觸淡水魚，可能也不太會分辨淡水魚，但是從價格上大家就能知道，貴的是鯽魚、便宜的是草魚。
鲅魚的價格差不多幾十元一斤，而鮐鲅魚的價格比較便宜，每斤差不多10元上下，價格相差還是蠻大的，價格便宜的鮐鲅魚肉質粗糙不細膩，不緊實，除了有腥味外還有一股酸味。
4、即使您挑選的是黑尾的、眼睛較小的鲅魚，還會有一些品質上的優劣問題，大家在購買鲅魚的時候，盡量不要購買不完整的，比如魚肚破損，這也就說明了一個事實，魚肚破損的鲅魚，至少是放置時間較久，屬于不太新鮮的，或者是在打撈的時候，個別鲅魚受到擠壓或者其他的損害，魚肚破了，這樣的鲅魚還是不要購買的好。
5、鲅魚的魚眼較小，越新鮮的鲅魚口感越好，這個方法適用其他各種海魚和淡水魚，新鮮的鲅魚，魚眼是濕潤且有光澤的，而放置時間較久的鲅魚，眼睛是凹陷的，大家如果會挑選帶魚的話，此方法也適用于挑選鲅魚。
6、通過按壓魚肉和觀察魚片的顏色來分辨鲅魚的新鮮度，按壓魚肉，立馬回彈的那種，大機率是新鮮的。再說魚皮的顏色，最好是挑選魚皮有光澤的，基本上就能說明這條鲅魚比較新鮮。
鲅魚是海魚，自然是有魚腥味的，如何去腥其實還是非常有講究的，吃過淡水魚的小伙伴一定都深有體會，鯽魚、鳊魚其實魚腥味還是蠻重的，但是，在飯店吃紅燒鯽魚、清蒸武昌魚，人家大廚將魚腥處理和控制的恰到好處，而在自家廚房卻不太容易，給鲅魚去腥也是如此，下文給大家說說，鲅魚去腥的幾點小妙招？
1、清洗還是非常關鍵的，去除魚肚子里的內臟和黑膜，就能去除掉一部分鲅魚的魚腥味，除此之外，大多數鲅魚的做法都是紅燒，大家可以提前腌制一下，胡椒粉、蔥姜、料酒，腌制十多分鐘，又可以去除一部分腥味。
2、無論是帶魚、還是湖北人愛吃的鯽魚、鳊魚，都是有魚腥味的，鲅魚也是如此。高溫煎炸，其實能夠非常好的去處魚腥，高溫煎炸的過程，其實就是去腥的過程，高溫煎炸，魚腥味隨著水分的蒸發而揮發。
對于湖北人來說，淡水魚吃的多，所以，紅燒的做法、干煎的做法，大多數湖北人都會，對于鲅魚來說，還是給大家說說他們不太會做的，比如這鲅魚餡的餃子，下文給大家說說，如何調配鲅魚為原料的餃子餡？
1、新鮮的鲅魚搭配新鮮的五花肉，這樣調配好的餃子餡才更加美味，不過這餃子餡還是要以鲅魚魚肉為主，五花肉為輔，差不多可以按照三份、四份魚肉搭配一份五花肉的份量來進行搭配。
2、除了鲅魚和五花肉之外，還可以準備少許的韭菜，韭菜切成韭菜碎、五花肉和鲅魚魚肉一起剁成肉末備用。
3、給魚肉餃子餡去除魚腥味，蔥姜花椒水同樣管用，小碗中放入小蔥蔥段、姜片和花椒粒，加入開水后浸泡，等開水放涼，一碗用來給肉餡打水的蔥姜花椒水就準備好了。
4、魚肉和肉末混合在一起后，分多次加入蔥姜花椒水，同時需要不停的攪拌，讓肉餡吸收水分，肉餡完全吸收了足夠多的蔥姜花椒水之后，去腥的效果達到的同時，肉餡的口感也會非常的滑嫩。
5、給肉餡調味時，加入生抽、食鹽、胡椒粉、豬油和少許的食用油，攪拌均勻后放入冰箱冷藏30分鐘，給肉餡腌制入味的時間。
6、韭菜碎易出水，切碎后先裹上食用油，等到開始包餃子之前，再同肉餡進行混合，攪拌均勻后鲅魚餡的餃子餡料就調配好了。
7、這里有一點大家需要注意，鲅魚餃子對食材有嚴格的要求，盡量購買新鮮的鲅魚，新鮮的鲅魚魚肉調配的餃子餡，口感才會更加鮮美。
寫到最后，還想啰嗦幾句，買鲅魚，「黑尾」「黃尾」區別大，牢記3買2不買，鲅魚新鮮味道正。
黑尾鲅魚，就是鲅魚，而黃尾的叫做鮐鲅魚，黑尾的體型細長，類似紡錘的形狀，而黃尾的體型類似橢圓形，大家在挑選正宗的鲅魚時，記住這個特征。
挑選鲅魚除了看黑尾巴的這個特征外，大家還可以通過鲅魚的眼睛大小來進行分辨，小眼睛加上黑尾的一定是鲅魚，而眼睛大一些的，黃尾巴的那就是鮐鲅魚。
買鲅魚，標題中說到3買2不買，在此總結一下，正宗的鲅魚，尾巴是黑色的、眼睛會小一些、體型細長似紡錘，偏圓潤偏橢圓，所以，大家在挑選鲅魚的時候，可以按照這個標準去挑選。
不要購買大眼睛的、不要購買尾巴是黃色的那種，那不是鲅魚，而是鮐鲅魚，大家記住這兩個特征，有這2個特征的鲅魚就不要購買。
即使您挑選的是黑尾的、眼睛較小的鲅魚，還會有一些品質上的優劣問題，大家在購買鲅魚的時候，盡量不要購買不完整的，比如魚肚破損，這也就說明了一個事實，魚肚破損的鲅魚，至少是放置時間較久，屬于不太新鮮的，或者是在打撈的時候，個別鲅魚受到擠壓或者其他的損害，魚肚破了，這樣的鲅魚還是不要購買的好。
我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這里希望我們能夠給您！
嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。
