「三天不吃酸辣，想往房上竄」對于愛吃酸菜的人來說？酸菜是必不可少的美味佳肴，但酸菜大多要通過腌制才能增加風味。

那麼自然而然就有人擔心了，長期吃酸菜會不會對身體健康有害？甚至有傳言說酸菜會致癌，那這種說法靠譜嗎？

酸菜，是我國傳統的美食之一，不管是南方還是北方都有食用酸菜的習慣。

根據相關研究發現，蔬菜當中是含有硝酸鹽的，當蔬菜經過長期的補糖、腌制、烹飪，會導致硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽，會對人的身體健康產生有害的影響。

但是，拋開劑量去談亞硝酸鹽致癌的作用是沒有意義的，亞硝酸鹽會對人體造成傷害，那必須是在攝入了足夠的劑量。如果我們僅僅攝入少量的亞硝酸鹽，那麼對身體的影響就比較小。

其實，絕大部分酸菜當中的亞硝酸鹽含量并沒有超過國家規定的安全標準范圍，也就是說，我們一般情況下適量食用酸菜并不會對人體產生較大的影響，更不會致癌。

但是如果長期大量的食用酸菜，那麼就可能存在一定的致癌風險，所以建議大家適量食用酸菜。

不過如果想要放心的吃酸菜，既然降低酸菜致癌的風險，那麼以下這些注意事項一定要牢記了。

首先，酸菜的原料不要存放太久，腌酸菜的時間也不能過長，建議大家腌酸菜的時間不要過長，大概在20天之后就可以吃了。

其次，我們最好把酸菜放在低溫的環境中進行儲存腌制。所以儲存酸菜的環境，不能高于20度，溫度最好在零度或者零度以下，把酸菜儲藏在這樣的低溫環境下，就可以有效降低酸菜中的亞氨酸鹽的含量，我們吃起來也會更放心。

最后，我們在酸菜的制作過程中，最好少放些鹽，雖然是用鹽來腌制酸菜是必不可少的步驟，但高鹽食物給人身體健康帶來許多健康隱患。另外，食鹽在暴露在空氣中過久，也可能轉變為亞硝酸鹽，增加致癌的幾率。

雖然酸菜可以開胃，但并不適合所有人吃，下面這幾類人群，就要謹慎使用酸菜，最好能做到不吃。

第一類人群，孕婦

孕婦如果吃太多的酸菜，亞硝酸鹽可能會對腹內的胎兒產生一些不良的影響，而亞硝酸鹽滲透力極強，可以直接透過胎盤進入到胎兒體內，這種有害物質會胎兒產生不好的作用，甚至如果孕婦使用過量的酸菜，酸菜中的亞硝酸鹽還可能會導致胎兒畸形，這將是無比嚴重的后果。

第二類人群，慢性疾病患者

像高血壓，高血脂等慢性疾病患者也要盡量減少食用鹽的攝入，研究表明，酸菜當中的食用鹽含量是比較高的，長期吃酸菜，就可能會刺激患者的病情不斷加重的。

而且酸菜中的亞硝酸鹽也容易對慢性疾病患者的健康產生不利影響，很多慢性病人抵抗力相對來說比較弱，身體也更為脆弱，而亞硝酸鹽對這類患者造成的健康風險相比普通人會更加嚴重一些。

第三類人群，肝臟疾病患者

肝臟是人體的代謝工廠和解毒工廠，我們受的物質離不開肝臟的代謝，而患有肝臟疾病患者的肝功能在一定程度上可能無法完全代謝體內的廢物。

當他們吃完酸菜以后，特別是酸菜中含有亞硝酸鹽，也要通過肝臟的部分代謝，這樣會增加患者的肝臟負擔，也可能會將部分亞硝酸鹽殘留在肝臟內，加重了肝臟的受損程度。

總之，長期吃酸菜，其中的亞硝酸鹽會不斷累積，確實可能會人體產生一些不良影響，這里還是建議大家要少吃。

而部分特殊人群，有孕婦，慢性疾病患者和肝腎疾病的患者最好就不要吃酸菜了。

同時，大家想擁有一個健康良好的體魄，也要注意養成良好的飲食習慣，三餐規律均衡膳食，這樣才能遠離疾病的風險。

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