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如何晚上發面早上蒸?教你用冷藏發酵,一學就會,饅頭包子特好吃
2023/12/06

隨著健康意識提高,越來越多的人選擇自己做早餐,而面食是一大首選,比如饅頭、包子、花卷、油餅等,早晨吃這幾種面食,口感好、營養高、易消化,老少皆宜,可早晨時間那麼短暫,不可能現和面,要利用低溫發酵的技術,也就是晚上和面早上蒸,避免了早起的等待時間,能輕松睡個懶覺,新手一看就明白。

低溫發酵,和面的過程

1、盆中加入300克面粉,10克白糖,(白糖能促進發酵)3克酵母粉,(春夏秋)季節,酵母粉比例為100:1,先把干粉攪拌均勻,再倒入溫水和面,(水溫25℃左右)邊倒邊攪拌。

2、一直攪出面絮的狀態,淋入一勺食用油,10克左右,能增加面團的延展性,避免饅頭開裂,下手開水揉面。

3、大約3-5分鐘的時間,揉成軟硬適中的面團,摸著光滑就行,蓋上一層保鮮膜,先常溫放半個小時,能觀察到微小的氣泡后,再放進冰箱冷藏中,建議晚上10點左右放。

4、冷藏發酵一般為8個小時,早晨6點就能和面,打開保鮮膜,能看到餳發非常成功,一點酸味也沒有,揉勻后就能做發面食物了,簡單易操作。

酵母是一種活性菌,和面時水溫不能太熱,會燙死酵母,最終形成一團死面,發酵徹底失敗,正確的做法,和面水溫控制在25℃左右,發酵溫度在30-40℃左右,大約1個小時,低溫發酵,冷藏溫度不能低于6℃,發酵一般8個小時最佳。

家里冰箱的溫度一般為7℃,我基本都用這種方式發酵,早晨不耽誤時間,省時又省力,還有一個小技巧,面團的生胚做好之后,一定要進行二次發酵,這一步很重要,可避免饅頭塌陷、發黃等,熟能生巧,做法其實挺簡單。

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