導讀：立冬吃餃子，餃子餡怎麼調？教你一招，韭菜豬肉餃子餡，多放1油1水，韭菜翠綠不出水，豬肉鮮嫩無腥味

世人都說，「好吃不過餃子，舒服不如倒著」，餃子作為咱們華夏民族的一大傳統美食之一，無論是南方還是北方，老人亦或者是孩子都特別愛吃！餃子象征著團圓的美好寓意，所以每逢家人團聚或者是重大節日的時候，很多地方都有吃餃子的風俗，所以民間還流傳著迎客餃子送客面的說法！

大家都知道，餃子好吃的關鍵就在于餃子餡的調制，在眾多的餃子餡中尤數韭菜餡的最受歡迎，無論是韭菜雞蛋餡還是韭菜肉餡的都特別美味，韭菜雞蛋餡的餃子餡調制方面沒什麼技術含量，這里著重給大家分享一下韭菜豬肉餡的餃子餡，調制韭菜豬肉餡，多放1油1水，韭菜翠綠不出水，豬肉鮮嫩無腥味兒！一起來看看吧！

------【韭菜豬肉餃子餡】------

所需食材：韭菜250克、豬肉200克、生姜、大蔥、十三香、食鹽、生抽、老抽、植物油

買韭菜的時候，要盡可能地選擇新鮮水靈的韭菜，現在的種植技術發達了，一年四季都可以買到新鮮的韭菜。新鮮的韭菜摘洗干凈上邊的枯爛葉子，放在流動的清水下邊沖洗幾次，然后放在通風處自然晾干上邊的水分。

韭菜豬肉餡多放「1油」——熟油，韭菜晾干水分之后，切成碎末，為了防止韭菜出水，我們可以往韭菜里邊加入1勺熟油，花生油或者芝麻油都可以，然后用筷子輕輕攪拌均勻，讓韭菜表面裹上一層薄薄的油膜，這樣韭菜就不容易出水了。

豬肉大家可以選擇五花肉或者是前腿肉都可以，因為家里的孩子不喜歡吃肥肉，所以我選擇了最嫩的里脊肉，很多朋友喜歡用絞肉機絞肉餡，但是我認為還是自己動手剁的肉口感更好，吃起來有顆粒感。

韭菜豬肉餡多放「1水」——蔥姜水，因為肉本身會有腥味兒，因此很多朋友喜歡用料酒來達到去腥的效果，但是很多朋友不知道，料酒只有達到一定的溫度才能發揮去腥增香的效果，餃子餡都是常溫調制，所以加料酒是起不到去腥增香效果的。

這個時候我們可以用蔥姜水來代替料酒，蔥姜水制作非常簡單，碗中加入蔥末、姜絲，用熱水浸泡一會就可以了。

蔥姜水分多次少量地加入到肉餡當中，一邊加入一邊用筷子攪拌，讓肉餡吃水、上勁兒，這樣子包出來的餃子才會鮮嫩多汁，而且沒有一點的肉腥味兒。

接下來開始給肉餡調味，因為吃的就是一個鮮味兒，所以調味料要學會做減法，宜少不宜多，肉餡里邊加入少許的生抽、老抽、適量的食鹽，少許的十三香有熱油潑一下激發出香味兒。

調完味之后，繼續沿著一個方向攪拌，攪拌均勻之后靜置腌制30分鐘，讓肉餡充分入味兒。

肉餡腌制入味兒之后，準備包的時候再把韭菜倒入到肉餡里邊，抓拌均勻，就可以開始包餃子了，切記韭菜一定要最后放。

調制韭菜豬肉餡，多放1油1水，韭菜翠綠不出水，豬肉鮮嫩無腥味！朋友們，你們最喜歡吃什麼口味的餃子餡呢？

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