時間過得真快，再有幾天的時間就該立冬了，隨著立冬節氣的到來，天氣也變得越來越寒冷了，每逢季節交替都是我們身體抵抗力最弱的時候，因此秋冬時節，季節交替，我們在飲食上要格外的注意，日常飲食多吃一些營養豐富的食材來增強抵抗力！

在眾多的食材當中，菌類食材無疑是營養價值比較豐富的，而且鮮美程度也比其它的食材高出很多。我們日常生活中常見的菌類有金針菇、平菇、杏鮑菇、蟹味菇等等，但是最受孩子們歡迎的非香菇莫屬了！香菇的栽培距今已有800多年歷史，是我國久負盛名的珍貴食用菌，同時還是世界第二大菇呢！香菇在民間素有「山珍」的美稱，被大家譽為「菇中之后」，深受大家的喜愛！

香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養價值也非常豐富，是一種藥食同源的菌類，香菇里邊含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵、硒、維生素，尤其是其中維生素D的含量非常高，香菇里邊的維生素D含量比大豆高20倍，比海帶高8倍呢！經常給孩子做香菇吃可以幫助孩子對鈣的吸收，有利于孩子生長發育！

有一次幾個朋友一起小聚，我提議點上一份干炸蘑菇，因為這道菜作為下酒菜也是非常不錯的。但是，其中一位做廚師的朋友立馬就制止我另外，還說想吃回家自己炸去。問起原因才知道，原來這道菜雖然說飯店做的更好吃，但是大廚在做干炸蘑菇的時候，幾乎都是不洗蘑菇的，反正裹上面糊也吃不出來。所以，後來下館子的時候，我再也不點這道菜了，想吃了就自己在家做！這里就給大家分享一下做法！

清洗香菇的時候，不能像清洗其它蔬菜那樣簡單地沖洗，因為香菇的結構比較特殊，褶皺里邊容易藏污納垢，建議大家先用小蘇打水浸泡5分鐘，然后加入適量的面粉，利用面粉水的黏性吸附上邊的灰塵和雜質。

大家可以看到，利用面粉水清洗的香菇表面非常的干凈，清洗干凈之后，我們把香菇改刀切成厚片。

因為香菇本身有點土腥味，所以我們需要把香菇放在開水里邊焯水30秒，去除土腥味兒，這樣吃起來口感也更好。

香菇焯完水之后晾涼，輕輕地攥干里邊多余的水分，放入盆中加入蔥花、十三香、適量的食鹽，腌制5分鐘，給香菇入個底味兒。

接下來調制一個炸香菇用的面糊，盆中加入紅薯淀粉和面粉，比例控制在3：1，然后打入一個雞蛋，少許的植物油，少許清水，攪拌成酸奶狀的面糊就可以了。

把腌制好的香菇倒入面糊里邊，讓每一片香菇上邊都能掛上一層面糊，這樣炸的時候才不會脫漿。

炸香菇的時候，油溫不能太高也不能太低，太高容易炸糊，太低則容易糊底，油溫控制在5成熱，如果大家不知道如何判斷油溫，可以用一根竹筷子[插·入]到油鍋里，筷子周圍冒出密集的小氣泡就可以了。一次下入掛滿面糊的香菇片，等到炸至定型之后，再輕輕地攪動打散。

整個炸的過程中要保持中火慢炸，把里邊的水分盡可能地多炸出來一些，這樣吃起來才會酥脆感十足。等到炸至香菇表面呈現焦黃色，用筷子夾起來能夠感覺到外殼硬硬的就出鍋控油了。

把油溫升高至8成熱，這個時候能夠看到植物油冒藍煙，再次下入香菇進行二次復炸，復炸的時間不用太長，七八秒鐘就可以了，然后迅速盛出來，經過復炸之后的香菇吃起來口感更加的酥脆。最后根據自己的愛好，撒上孜然粉、辣椒粉、燒烤料就可以了！

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