小米椒可以說是我們炒菜做飯時，經常會使用到的一種調味品了，它具有獨特的辣味和豐富的營養價值，對于一些喜歡吃辣的朋友來說，小米椒就是家里必不可少的了。不管是炒菜、燉菜的時候放入一點小米椒，它不僅可以提供辣味，而且還能起到一個點綴的作用，使我們的菜品中加入一點紅，看著更有食欲。然而，小米椒的價格并不便宜，在冬季的時候都要二三十塊錢一斤，不過每年的秋季，正是小米椒大量上市的季節，這個時候的價格非常便宜，一斤才三四塊錢，所以喜歡吃辣的朋友，就會趁著小米較便宜，多買上一些，把它保存起來，這樣到冬季的時候就不用再花高價來購買小米椒了。

很多人保存小米椒，就是直接放進冰箱冷凍，但這樣保存的小米椒，再拿出來吃的時候，口感就會變差。其實保存小米椒也是有技巧的，我們只需要在把小米椒放進冰箱之前多加一步，就可以使我們的小米椒放上很長時間都不壞，而且口感和營養和新鮮的一樣好吃，下面就跟著我一起來了解一下具體是如何操作的吧！

保存小米椒的第一步，我們就是需要把它清洗一下。在小米椒的表面，難免會有一些雜質、蟲卵、灰塵之類的，我們需要把它清洗干凈。在清洗的過程中，還要注意挑揀一下，要是有一些爛掉的，或者表面有蟲眼的，都要把它挑揀出來，不然還會影響到其他的小米椒，使小米椒保存不了多久。

將小米椒清洗好后，我們再用剪刀把辣椒蒂剪掉。可能很多朋友就是用手直接去掰，但這樣會在辣椒的表面留下口子，不僅會使水分流失，而且也容易進入生水，滋生細菌。我們用剪刀來剪，給它留有一點點的辣椒蒂，就可以保持辣椒的完整了。

把小米椒的辣椒蒂剪好后，我們把它攤開，放在陰涼通風的地方，將表面的水分完全晾干。接著，我們把它放在一個大點的盆中，往里面倒入一點食用油，然后用手將小米椒攪拌一下，使小米椒的表面都均勻的沾上食用油。這一步的目的，是可以使食用油在辣椒的表面形成一層油膜，這樣可以鎖住小米椒的水分，避免水分流失。

接下來，我們再準備幾個塑料瓶，就是平時喝完礦泉水的塑料瓶，或者飲料瓶都可以。將瓶子清洗干凈并晾干水分后，我們再把小米椒裝進瓶子里面。瓶子裝滿，我們把蓋子蓋緊，然后直接放進冰箱的冷藏室里保存就可以了。利用這個方法保存的小米椒，就算放上一年都依舊新鮮，不管是口感還是營養，吃起來都和新鮮的一樣，隨吃隨取，也特別的方便。

保存小米椒除了放進冰箱冷凍之外，我們還可以選擇把小米椒曬干來保存。方法也很簡單，同樣的，將小米椒清洗干凈之后，我們再把小米椒切上兩刀，但不要把小米椒切斷了。我們將小米椒切開，這樣晾曬起來干的就會更快一些。

將小米椒切好后，直接放在太陽下暴曬就可以了。不過，我們晾曬小米椒的時候，最好是記得看天氣預報，選擇幾個連續的大晴天，避免小米椒還沒完全曬干時，就遇到連續的陰雨天，小米椒就很容易出現發霉的情況。

大概曬上四五天的樣子，小米椒就被曬干了。被曬干的小米椒，我們再用袋子密封保存，就可以放上很久都不壞，冬天煮火鍋，用上這個曬干的小米椒，別提多好了。