民諺有云「小雪腌菜、大雪腌肉」，大雪節氣氣溫降低之后，正是腌臘肉的好時節，很多地方忙著腌制臘貨，為過年做好準備，家家戶戶掛滿臘肉、臘魚、臘腸也成為了此時一道靚麗的風景線！

腌臘肉是咱們華夏大地的一種過冬傳統，主要流傳在四川、湖南和廣東等地方，做好的成品臘肉表里一致，煮熟之后改刀切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、祛寒、消食等功能呢！

臘肉雖然好吃，但是想要做好臘肉卻不容易，很多朋友因為疏忽了其中的一些關鍵點，導致做出來的臘肉發霉變丑，最后只能當垃圾丟掉，浪費食材不說還影響心情！這里就給大家分享一些關于腌制臘肉的技巧，12月7日大雪節氣，腌臘肉牢記5點，不發霉不變臭，越放越香！

1、選肉

腌制臘肉的時候，選肉非常關鍵，直接關系到臘肉成功與否！因此我們要選擇新鮮、健康的土豬肉或者五花肉，因為這些肉質比較鮮嫩多汁，口感更好。不喜歡吃油膩的朋友可以選擇瘦肉部分比較多的肉，比如后腿肉，這樣腌制出來的臘肉不會過于油膩。

2、炒鹽

腌臘肉少不了食鹽，但是不建議用我們平常吃的細鹽，建議選擇粗鹽，粗鹽是通過蒸發海水或咸湖水而獲得的，加工過程較少，并且不含有碘！粗鹽需要提前炒熱，在炒鹽的過程中，可以加入一些八角、花椒等香料，這樣做出來的臘肉更有風味兒。

3、腌制

豬肉表層先均勻的涂抹上一層高度白酒，白酒可以起到殺菌、去除腥臊味的作用，這樣腌制的過程中不容易變質！然后再將炒好的鹽涂抹在肉上，每個角落都要涂抹均勻，以防止細菌和霉菌的滋生。

4、晾曬

腌制好的臘肉再用開水燙幾秒，可以有效地殺死細菌和霉菌。晾曬過程中需要避免潮濕和雨淋，以免影響臘肉的品質。晾曬的時間也要根據天氣和溫度情況而定，一般需要晾曬7-10天左右，直到臘肉變得干燥且不硬為止。

5、儲存

臘肉晾曬好之后如何保存也是至關重要的！臘肉可以放入冰箱冷凍保存，也可以懸掛于干燥通風處。在儲存過程中，要注意防潮、防蟲，以免影響臘肉的品質。同時，也要注意不要將臘肉放在潮濕的地方，以免發霉變質。只要保存得當，臘肉就會越放越香的！

大雪節氣，愛吃臘肉的朋友可以開始行動了，自己動手在家里腌制一些臘肉，留著冬天慢慢吃，配點干豆角炒一下，香味撲鼻，非常的下飯！

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