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腌臘肉,牢記5個關鍵點,不發霉不變臭,越放越香
2023/12/07

民諺有云「小雪腌菜、大雪腌肉」,大雪節氣氣溫降低之后,正是腌臘肉的好時節,很多地方忙著腌制臘貨,為過年做好準備,家家戶戶掛滿臘肉、臘魚、臘腸也成為了此時一道靚麗的風景線!

腌臘肉是咱們華夏大地的一種過冬傳統,主要流傳在四川、湖南和廣東等地方,做好的成品臘肉表里一致,煮熟之后改刀切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、祛寒、消食等功能呢!

臘肉雖然好吃,但是想要做好臘肉卻不容易,很多朋友因為疏忽了其中的一些關鍵點,導致做出來的臘肉發霉變丑,最后只能當垃圾丟掉,浪費食材不說還影響心情!這里就給大家分享一些關于腌制臘肉的技巧,12月7日大雪節氣,腌臘肉牢記5點,不發霉不變臭,越放越香!

1、選肉

腌制臘肉的時候,選肉非常關鍵,直接關系到臘肉成功與否!因此我們要選擇新鮮、健康的土豬肉或者五花肉,因為這些肉質比較鮮嫩多汁,口感更好。不喜歡吃油膩的朋友可以選擇瘦肉部分比較多的肉,比如后腿肉,這樣腌制出來的臘肉不會過于油膩。

2、炒鹽

腌臘肉少不了食鹽,但是不建議用我們平常吃的細鹽,建議選擇粗鹽,粗鹽是通過蒸發海水或咸湖水而獲得的,加工過程較少,并且不含有碘!粗鹽需要提前炒熱,在炒鹽的過程中,可以加入一些八角、花椒等香料,這樣做出來的臘肉更有風味兒。

3、腌制

豬肉表層先均勻的涂抹上一層高度白酒,白酒可以起到殺菌、去除腥臊味的作用,這樣腌制的過程中不容易變質!然后再將炒好的鹽涂抹在肉上,每個角落都要涂抹均勻,以防止細菌和霉菌的滋生。

腌制過程中,每天要翻動一次肉,以確保所有的肉都能充分腌制。同時也要注意將腌制好的肉放在陰涼通風的地方,避免陽光直射和潮濕,腌制時間大概5天左右。

4、晾曬

腌制好的臘肉再用開水燙幾秒,可以有效地殺死細菌和霉菌。晾曬過程中需要避免潮濕和雨淋,以免影響臘肉的品質。晾曬的時間也要根據天氣和溫度情況而定,一般需要晾曬7-10天左右,直到臘肉變得干燥且不硬為止。

5、儲存

臘肉晾曬好之后如何保存也是至關重要的!臘肉可以放入冰箱冷凍保存,也可以懸掛于干燥通風處。在儲存過程中,要注意防潮、防蟲,以免影響臘肉的品質。同時,也要注意不要將臘肉放在潮濕的地方,以免發霉變質。只要保存得當,臘肉就會越放越香的!

大雪節氣,愛吃臘肉的朋友可以開始行動了,自己動手在家里腌制一些臘肉,留著冬天慢慢吃,配點干豆角炒一下,香味撲鼻,非常的下飯!

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