以前我們農村每家都有那麼幾只鴨子，不單單是為了食其肉，也是為了吃鴨蛋更方便，等到鴨蛋數量聚集的夠多了，我們就會將其腌制起來，這樣不但保存的時間延長了，關鍵是味道更好，尤其是那起沙流油的蛋黃，吃上一口真的是噴香噴香的。

關鍵就在于這鴨蛋該怎麼腌制？有很多人會使用裹滿食鹽腌制的簡單方法，其實這種方法腌的鴨蛋非常的咸而且不容易出油，不是太好，今天就為大家分享我們用了30年腌咸鴨蛋的方法，拿來腌制雞蛋或者鵝蛋等都可以，方法稍微復雜一點，但是我會把配方介紹的很詳細，讓你在操作的時候少走彎路。

腌咸鴨蛋方法

食材準備：鴨蛋5斤，粗鹽1斤2兩，八角4個，香葉5片，桂皮1塊，花椒一小把，高度白酒3兩

——【操作步驟】——

第一步：買來的鴨蛋泡在清水中，用刷子多多的刷洗幾遍，洗去鴨蛋表面的泥土臟污，洗的時候注意不要磕到碰到，防止有看不見的裂縫存在，不然腌制出的鴨蛋容易臭的，然后將鴨蛋放在陽光下曬一個小時左右，這樣鴨蛋更容易出油。

第二步：準備一口沒有油漬的鍋，在鍋中加入6斤多一點的清水，在水里加入八角4個，香葉5片，桂皮一塊和干花椒一小把，再倒入1斤2兩的粗鹽，燒開后小伙熬煮3分鐘，煮出各香料的香味后關火冷卻待用，這里的食鹽最好用腌菜專用的粗鹽。

第三步：將所有的鴨蛋放入罐子里，放的時候也要小心不要有碰壞的，然后將冷卻的料水倒入罐子里，在最上面倒入3兩的高度白酒，然后加蓋密封腌制個30天就可以開罐取出煮熟吃了，這樣腌出的鴨蛋保證個個起沙流油。

廚房姐有話說

腌鴨蛋方法很多，直接撒鹽腌制的我也試過，腌出的鴨蛋不出油，蛋白太咸，這個方法我認為是最好的，但是在操作的時候要注意以下幾點注意事項。

鴨蛋洗好后的水分要晾干，最好放在陽光下暴曬個一個小時左右，這樣更有利于鴨蛋起沙流油。腌鴨蛋的罐子和鍋等都不要沾油和生水，防止腌制過程中發生腐敗。鴨蛋，水，食鹽的比例要做好，鹽加少了腌制時間變長不易出油，而且容易變質。腌制所需的食鹽最好選擇用腌菜專用的粗鹽，因為里面不含碘等元素，更有利于發酵，在超市都有售賣。

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