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手搟面一煮就斷還不勁道?記住這4點,面條勁道爽滑,不斷不粘連
2024/01/02

從小生活在北方,對于面食有一種特色的情愫,如果三天不吃面食,心里總感覺缺點什麼,相信不少北方朋友也有這樣的感受。面食相比于米飯來說,雖然做法比較繁瑣一些,但口感更佳,也比較容易消化,老人、小孩都可以常吃。

手搟面是很多人從小吃到大的面食,也是極具媽媽味道的一種面食,一碗勁道爽滑的手搟面上桌,配上自己愛吃的鹵子,不吃上兩碗根本不解饞。手搟面,相信很多朋友都喜歡吃,但自己在家做的手搟面口感不夠勁道,而且下鍋后一煮就斷,無論是賣相還是口感都比較差勁。

其實,手搟面想要做得好吃勁道,有一些細節非常需要注意,下面小編就從和面、揉面、搟面、煮面4點為大家詳細介紹手搟面的做法。

一、和面加鹽和雞蛋

做手搟面,最好選擇高筋面粉,除此之外,在和面時還需要加入少許的食用鹽和雞蛋,不用只用清水來和面,多加這兩樣東西,可以使手搟面的口感更加勁道爽口。

鹽的主要成分是氧化鈉,融水后會形成強電解質,和面粉融合后,可以改善面粉的筋性,使面團更加勁道。和面時加入一顆雞蛋,可以使面團更滑更香更韌,還能提升面條的營養。和面時,一斤面粉加入3克鹽、一顆雞蛋為宜。

另外,和面的軟硬度也非常關鍵,根據面粉的吸水程度不同,500克面粉要加入230克左右的清水,和成稍微硬一點的面團,這就是老人們常說的「軟面餃子硬面條」,餃子面要稍軟一些,做手搟面的面要稍硬一些。

二、兩次揉面和醒面

面粉加水和成面團后,要醒面2次,揉面2次后才能進行搟面,很多朋友就是忽略了這兩次醒面和揉面,導致手搟面的口感不佳。

把面團揉好以后,包上保鮮膜進行第一次醒面,第一次醒面的時間在30分鐘左右,使面粉和水完全融合后進行揉面;把面團揉光揉滑后包上保鮮膜再次醒面15分鐘,15分鐘后再揉一會兒就可以搟面了。如果忽略了兩次揉面和醒面,面粉和水不能完全融合,面團內還會有細小的顆粒狀,就非常容易出現斷裂的現象。

三、搟面

把揉好的面團放在案板上,撒上一些玉米淀粉或者玉米面粉防粘,先用手把面團按壓成圓餅,然后用搟面杖搟開,搟到合適的大小后就可以用搟面杖把面片卷起來,兩手均勻用力,前推后拉,直到把面片搟成合適的厚度。搟面時兩手用力一定要均勻,這樣搟出來的面片才會薄厚一致。

面團搟好以后疊起來,切成粗細均勻的面條,然后把面條提起來,抖掉表面多余的粉狀。

四、寬水煮面

面條做好以后,煮面也是非常關鍵的一步,煮面時水一定要「寬」,意思就是面鍋里的水一定要夠多,水少了的話面條不僅容易發坨,而且口感不夠勁道。水開后下入面條,再次開鍋后加入一小碗涼水,再次煮開就可以撈面了。

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