大蔥是日常飲食中必不可少的調味品，我家幾乎頓頓離不開它，無論做什麼菜都要放點蔥花調味。炒菜前下入蔥姜蒜爆香；羊湯出鍋撒點蔥花點綴，提鮮；卷煎餅時夾點蔥絲，老公每次都能多吃幾個。大蔥除了能增加食欲，提升菜品味道，它還富含多種維生素，礦物質和微量元素，有發寒散熱、排除毒素、增強免疫力的功效。

特殊時期，買菜都是集中采購，前兩個禮拜囤的大蔥，到現在都沒有吃完，多虧了我保存得當，大蔥依舊新鮮如初。大蔥和其他蔬菜不同，往往買的多，吃的少，需要掌握一定的保存方法，否則容易干枯、空心、發黃、腐爛。以后別再傻傻地把大蔥堆陽臺上了，本期分享保存大蔥的三個小技巧，這樣保存的大蔥新鮮、不空心、不爛根。

一、晾曬法

買回來新鮮的大蔥，把腐爛、殘破的葉子剪掉，一定要去爛葉，不然其他蔥葉也會被傳染爛掉。解開捆著的繩子，放到通風、干燥、日光可以照射的地方晾曬，3-5天即可，將表面的水分曬干凈，就不容易腐爛變質了。

晾曬完的大蔥放到紙箱里面，蔥頭朝下，保持大蔥干燥。選擇低溫、陰涼、通風的地方儲存，吃的時候拿一根，其他的不要亂翻動，這樣可保持1-2月不腐爛。

每隔一周檢查一次是否有腐爛的情況，發現腐爛要及時剔除，避免傳染。大蔥雖然耐低溫，但也不能長時間處在零點以下，這樣會破壞大蔥的內部結構，解凍后更容易腐爛變質。

二、土埋法

家里有閑置的花盆，可以直接將大蔥的根須埋進土里，埋10厘米左右。

三、冰箱保存

買回來的大蔥抖掉泥土，不要清洗，去除腐敗、發黃的部分，然后切成幾段。可以按照個人的喜好，分為「蔥白」、「蔥莖」、「蔥葉」三個部分，用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏保存。吃的時候直接拿出來清洗就可以了，因為冰箱內適宜的溫度，大蔥放3個月也很新鮮。

另外建議：大蔥「不怕凍，就怕動」，放在干燥、低溫、通風處最佳。切忌不要隨意搬動大蔥，大蔥相互擠壓，細胞膜會被壓壞，導致大蔥迅速腐爛變質。也不要將大蔥與土豆放在一起，土豆會散發水汽，產生乙烯，加速大蔥的腐爛。