豬肉是我們日常生活中頻繁出現在餐桌上的肉類佳肴，其烹飪方式繁多，無論是紅燒、炒制、燉湯，都能呈現出令人垂涎欲滴的美味。在炒制一些蔬菜時，加入一兩塊豬肉，便能賦予菜品更豐富的口感。

然而，細心的朋友在購買豬肉時可能會發現，肉攤老闆總是拿著一塊抹布，時不時地在豬肉上擦拭，而那塊抹布經過長時間的使用，顯得油膩且發黑。你是否曾好奇過，肉販為何要在豬肉上擦拭抹布，難道切開的豬肉真的那麼臟嗎？接下來，就讓我們揭開這個謎團，一探究竟。

一、去除豬肉表面的水分和污垢：

在豬肉的屠宰、運輸、加工、儲存等過程中，表面難免會沾染一些水分和污垢，這些物質不僅影響豬肉的外觀，還會對口感造成影響，甚至為細菌滋生創造條件。

為了使豬肉看起來更加干凈、更具吸引力，部分肉販會使用抹布擦拭豬肉，以去除表面的水分和污垢。盡管這種方法能夠改善豬肉的賣相，但卻無法確保豬肉的新鮮度和衛生。

因為那塊抹布可能并不干凈，甚至可能被用來擦拭其他物品，如桌子、地板、手等。

如此一來，抹布上的細菌和污染物便可能附著在豬肉上，加大食品安全風險。

二、為了去除豬肉表面的豬血：

在豬被宰殺前，會進行放血，但如果體內的血液并未完全放出，一部分血液就會殘留在豬肉中，特別是瘦肉中的血水較多。

在肉販切肉時，血水會流出，影響豬肉的賣相，讓顧客望而卻步。因此，肉販需要用抹布擦拭豬肉，以去除表面的血水。

實際上，肉攤上放置的布塊主要是為肉販擦手而設，因為手部在操作過程中會變得油膩，需要進行找零等操作。

三、掩蓋注水豬肉的水珠：

部分不良商販為了追求利益，在豬被宰殺前會給豬灌入大量的水，以增加豬的重量，這就是所謂的注水肉。

這種肉品受到廣大消費者的厭惡，不僅口感差，還可能對身體健康造成傷害。在大型購物超市購買豬肉時，一般不會遇到注水肉的情況，但在菜市場或集貿市場購買豬肉時，就需要格外小心。

注水后的豬肉，隨著時間的推移，水會從豬肉中滲出。為了防止顧客發現豬肉被注水，肉販會不停地用抹布擦拭豬肉。

不知道你在購買豬肉時是否曾注意到這種現象。

四、擦手：

在售賣豬肉的過程中，商販的手部需要經常接觸豬肉。如剁排骨或將豬肉切成小塊時，手上難免會沾染到油脂。

此時，商販會使用案板上的布將手擦拭干凈，以保持手部的清潔。這樣在找零錢或拿袋子裝豬肉時，看起來也會更加干凈。

如何辨別新鮮的豬肉：

1、觀察肉的顏色。新鮮豬肉呈現出鮮艷的紅色，色澤自然且充滿活力。相反，不新鮮的豬肉顏色會逐漸加深、變暗。

2、聞一聞肉的氣味。靠近豬肉，細心嗅探。新鮮豬肉幾乎無明顯氣味，最多僅有淡淡的油脂香味。而不新鮮豬肉往往會散發出明顯的腥臭味，讓人避之不及。

3、親手觸摸。捏住一塊豬肉，輕輕晃動并感受其質地。新鮮豬肉具有堅實的質感，按壓時富有彈性。而不新鮮豬肉在晃動時會感覺松弛，且容易留下手指印。

綜上所述，通過觀察色澤、嗅探氣味以及親手觸摸，我們便能輕松辨別新鮮豬肉。在日常生活中，掌握這些技巧有助于確保購買到的肉類新鮮可口，保障家人健康。

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