隨著大家生活水平的不斷提高，下館子再也不是什麼稀罕事了，以前下館子是為了改善生活，而現在下館子則是為了偷懶，不想下廚做飯！在我們北方，很多飯店都有這樣一個不成文的規定，那就是在顧客入座點菜的時候，老闆都會先給顧客上一盤花生米，而且這盤花生米還是免費贈送的，不需要顧客額外花錢，這盤花生米是有啥講究，還是飯店老闆的套路呢？咱們在這里就來探討一下這個有意思的小話題！
大家都知道花生米是飯店必不可少的一道菜，無論是南方地區還是北方地區，無論飯店規模大還是小，花生米都是必備的，而且特別的暢銷，只要是喝酒的桌子，基本上每桌都要點！如此受歡迎的小菜，老闆為啥要送給顧客免費吃呢？是老闆真的傻大方嗎？當然不是，聽一位服務員朋友講，別看這小小的一碟花生米，里邊的學問可大著呢，真是應了那句話「買的沒有賣的精」
啊！
1、壓碟—防止客人溜走
經常下館子的朋友都知道，雖然說顧客已經坐下來點菜了，但是這個時候顧客的流失率其實還是非常高的，因為一旦顧客發現沒有合口的飯菜，立馬就會起身離開，最后留下服務員一臉尷尬！但是，如果在我們點菜的時候，老闆熱情地給你上了一碟花生米，并且告知這是我們贈送的免費小菜，隨便吃。這個時候即便是想離開也會不好意思吧？畢竟拿別人手短，吃別人嘴短吶！這種做法的專業術語也叫作壓碟，在四大名著中的《紅樓夢》和《水滸傳》中均有提及。
2、增加收入—酒水更暢銷
花生米一直被廣大愛酒人士稱為是「最硬」的下酒菜，所以花生米和酒可以說是形影不離的兩件東西，喝酒必點花生米，吃花生米必定要點酒！所以，這花生米一上，酒鬼們肚子里的饞蟲就被勾了起來，自然要多喝幾杯，要知道酒水的利潤是非常高的，這樣飯店的收入自然就上去了！
3、老闆經營有方—回頭率更高
都說細節看人品，從入座之后老闆熱情地端上一碟免費的花生米，不難看出，老闆一定是一個非常會為人處世的人，把來的客人都當作了自己的朋友，讓大家有一種賓至如歸的感覺，以后肯定會經常光顧這家店，與其說是老闆耍心機不如說是老闆經營有方，這樣的老闆生意沒有理由不紅火！
很多朋友講，現在出門下館子不方便，想在家吃花生米怎麼辦？別著急，接下來就給大家分享一下油炸花生的家常做法，在家也能吃到美味的花生米！
做油炸花生的時候，我們需要把花生連同大料一起沖洗一下，這樣做有兩個好處，一可以把花生米表面的塵土洗干凈，吃起來不磕磣，二來就是更容易把握炸花生米的火候，炸出來的花生米不容易糊掉。
炸花生米的時候，不用太多的油，因為花生米在加熱的過程中也會出油！切記冷鍋涼油下鍋，這樣子花生米才會由外至內受熱均勻，全程保持小火慢炸。
因為花生米表面是濕潤的，所以油炸的過程中隨著油溫的升高會先出現噼里啪啦的聲音，這是花生米表面的的水分在揮發，隨著水分不斷減少，聲音會逐漸減小。炸花生米的時候，手一定要勤快一些，不斷地翻動，這樣才能使花生米受熱均勻。
很多朋友不知道如何判斷花生米是否炸好，這里給大家分享一個笨辦法，我們可以在花生米下鍋的同時丟進去兩瓣去皮大蒜，等到大蒜表面呈現虎皮狀，花生米就炸的差不多了！
花生米炸好之后，迅速盛出來，趁熱我們在上邊澆上少許的高度白酒，迅速攪拌均勻，白酒的加入可以是花生米吃起來更加香酥可口，而且還可以防止花生米返潮，延長保存時間！
一碟小小的花生米看似不起眼，卻卻有大學問，可以讓一個餐館的更加的紅火！雖然說送花生米吸引顧客的套路大家都明白，但是不是每一個餐館老闆都能做到的，與其說這樣的老闆精明，不如說其經營有方，善于抓住人性的弱點做生意！北方下館子吃飯，老闆總是免費送一碟花生米，是講究還是套路呢？大家覺得呢？歡迎留言分享你的觀點哦！
小小花生米卻透漏著經營的大學問，如果你是一家餐廳的老闆，你會不會免費送顧客一碟花生米呢？
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