豬肉可以說是我們餐桌上最常見的一種肉類食材了，它相比于其他的一些牛肉、羊肉、雞鴨肉之類的，價格更加便宜，而且烹飪方式也更加簡單多樣化。平常我們來到菜市場購買豬肉的時候，細心的朋友就會發現，在屠夫的桌面上通常都會放著一塊布，而且屠夫也會經常的使用這塊布在豬肉上擦拭一下。可能很多朋友都不清楚這樣操作一下有什麼作用，但其實它的原因有很多，下面就跟大家一起來聊一聊這個話題！

原因一：清潔臟污。

在菜市場，商販都是直接將豬肉放在一塊大的案板上的，而這塊案板一般都是木制的，在長時間的使用過程中，案板的表面就會有一些臟東西，再將豬肉放在上面時，就會使豬肉沾上一些污漬。不僅如此，商販在售賣豬肉的時候，也需要把豬肉分成小塊的，這樣也會在豬肉的表面沾染一些案板的木屑之類的。那麼這個時候，案板上的布就能發揮作用了，當發現豬肉表面有臟東西時，就可以利用布擦拭一下，豬肉也就看起來更加干凈，不會影響售賣了。

原因二：擦拭血水。

豬在宰殺的時候是需要先進行放血的，如果血液沒有完全放干凈的話，就會有一部分殘留在豬肉里面，特別是瘦肉中，還會經常的溢出血水。當商販將豬肉放在案板上售賣，要是在豬肉上滲透出來很多的血水，看起來就有點嚇人，從而影響豬肉賣相。所以，商販也會經常的用布將豬肉擦拭一下，將表面的一些血水擦拭干凈。

原因三：擦手。

商販在售賣豬肉的過程中，手部是需要經常的接觸豬肉的。比如剁排骨，或者將豬肉切成小塊，在豬肉的表面有很多的油脂，直接用手接觸豬肉，也會使手上沾染到油脂。那麼這個時候，商販就會用案板上的布將手擦拭一下，把油脂都擦拭干凈。這樣在找零錢，或者拿袋子裝豬肉的時候，看起來也會更加的干凈。

原因四：保存水分。

商販案板上的豬肉也不是立馬就能賣掉的，有時候要賣上好幾個小時，甚至下午都還沒有賣完。豬肉切開后，長時間的暴露在空氣中，就會使它的水分蒸發掉，豬肉看上去就會變黑，失去光澤，這樣的豬肉看上去就一點賣相都沒有了。所以商販為了避免這樣的情況發生，就會經常的用濕毛巾將豬肉的表面擦一擦，使豬肉保持水分，防止變干。這個原理和菜農在蔬菜上灑水是一樣的。

另外，還有一個原因，就是有些商販售賣的是注水豬肉，也就是往豬肉里面打水，這樣就會使豬肉變重。然而這種豬肉放在案板上，它就會有一些水慢慢的從肉里面流出來，時間長一點，還可能會在肉底下會形成一大灘的水。那麼這個時候，商販就會拿出一塊布將這個水擦掉，以免被顧客發現了是注水豬肉。

那我們又該如何辨別豬肉有沒有注水呢？其實方法也很簡單，豬肉注水過后，它的顏色看起來就會變白，呈一個淡紅色的，而且肉的切面看上去也是濕漉漉的。我們再用手按壓一下，新鮮的豬肉按壓下去是有彈性的，這樣的豬肉就說明沒有注水。要是豬肉按壓時，立馬就凹陷了一個坑，還不會回彈的，這個就是注水豬肉或者放置的時間久了，已經不新鮮了，這樣的豬肉我們購買時就不要選購了。如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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