肉販子為什麼拿抹布在豬肉上來回擦?很多人都不懂,看完漲知識了
2023/09/18

豬肉可以說是我們餐桌上最常見的一種肉類食材了,它相比于其他的一些牛肉、羊肉、雞鴨肉之類的,價格更加便宜,而且烹飪方式也更加簡單多樣化。平常我們來到菜市場購買豬肉的時候,細心的朋友就會發現,在屠夫的桌面上通常都會放著一塊布,而且屠夫也會經常的使用這塊布在豬肉上擦拭一下。可能很多朋友都不清楚這樣操作一下有什麼作用,但其實它的原因有很多,下面就跟大家一起來聊一聊這個話題!

原因一:清潔臟污。

在菜市場,商販都是直接將豬肉放在一塊大的案板上的,而這塊案板一般都是木制的,在長時間的使用過程中,案板的表面就會有一些臟東西,再將豬肉放在上面時,就會使豬肉沾上一些污漬。不僅如此,商販在售賣豬肉的時候,也需要把豬肉分成小塊的,這樣也會在豬肉的表面沾染一些案板的木屑之類的。那麼這個時候,案板上的布就能發揮作用了,當發現豬肉表面有臟東西時,就可以利用布擦拭一下,豬肉也就看起來更加干凈,不會影響售賣了。

原因二:擦拭血水。

豬在宰殺的時候是需要先進行放血的,如果血液沒有完全放干凈的話,就會有一部分殘留在豬肉里面,特別是瘦肉中,還會經常的溢出血水。當商販將豬肉放在案板上售賣,要是在豬肉上滲透出來很多的血水,看起來就有點嚇人,從而影響豬肉賣相。所以,商販也會經常的用布將豬肉擦拭一下,將表面的一些血水擦拭干凈。

原因三:擦手。

商販在售賣豬肉的過程中,手部是需要經常的接觸豬肉的。比如剁排骨,或者將豬肉切成小塊,在豬肉的表面有很多的油脂,直接用手接觸豬肉,也會使手上沾染到油脂。那麼這個時候,商販就會用案板上的布將手擦拭一下,把油脂都擦拭干凈。這樣在找零錢,或者拿袋子裝豬肉的時候,看起來也會更加的干凈。

原因四:保存水分。

商販案板上的豬肉也不是立馬就能賣掉的,有時候要賣上好幾個小時,甚至下午都還沒有賣完。

豬肉切開后,長時間的暴露在空氣中,就會使它的水分蒸發掉,豬肉看上去就會變黑,失去光澤,這樣的豬肉看上去就一點賣相都沒有了。所以商販為了避免這樣的情況發生,就會經常的用濕毛巾將豬肉的表面擦一擦,使豬肉保持水分,防止變干。這個原理和菜農在蔬菜上灑水是一樣的。

另外,還有一個原因,就是有些商販售賣的是注水豬肉,也就是往豬肉里面打水,這樣就會使豬肉變重。然而這種豬肉放在案板上,它就會有一些水慢慢的從肉里面流出來,時間長一點,還可能會在肉底下會形成一大灘的水。那麼這個時候,商販就會拿出一塊布將這個水擦掉,以免被顧客發現了是注水豬肉。

那我們又該如何辨別豬肉有沒有注水呢?其實方法也很簡單,豬肉注水過后,它的顏色看起來就會變白,呈一個淡紅色的,而且肉的切面看上去也是濕漉漉的。

我們再用手按壓一下,新鮮的豬肉按壓下去是有彈性的,這樣的豬肉就說明沒有注水。要是豬肉按壓時,立馬就凹陷了一個坑,還不會回彈的,這個就是注水豬肉或者放置的時間久了,已經不新鮮了,這樣的豬肉我們購買時就不要選購了。如果今天的文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。

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