隨著我們生活的水平提高，肉類已經不是什麼稀奇的東西了，幾乎每天都要吃，甚至頓頓都要吃。肉類的做法多種多樣，我們生活中最常吃的便是炒肉了。比如說青椒炒肉，土豆炒肉，蒜苔炒肉等。肉可以跟多樣的蔬菜搭配起來一起炒，不僅味道好，而且比較有營養。

肉的種類也是多種多樣的，但一般來說，瘦肉是大家最喜愛的，不油膩而且口感也好。炒肉可以說是非常簡單的一種做法，而且幾乎每個人都能夠掌握。但是要想炒出鮮嫩美味的瘦肉也并不容易，很多人做出來的肉非常的柴，而且還硬，一點滋味也沒有。

為了讓炒出來的肉鮮嫩，很多人都會在肉里加一些淀粉，事實是加了淀粉肉就會變得鮮嫩好吃嗎？其實并不然。除了加淀粉之外，還要掌握這一個訣竅，才能炒出鮮嫩好吃的肉。接下來就給大家分享一下具體的操作方法吧。

首先我們在切肉的時候也是有訣竅的，一定要斜著紋路來切，很多人喜歡順著紋路切，這樣切出來的肉會非常的柴，而且不好吃，如果橫著紋路切的話，又會容易碎，所以在切肉的時候一定要斜著紋路來切，不但不易碎，還不會讓肉質變老。

瘦肉切好之后不要著急上鍋炒，一定要先腌制一下，腌制這一步非常的重要。很多人習慣性的會加入淀粉，但是要說的這個訣竅是，不要加淀粉，在肉里加入蠔油，醬油，雞精。而且千萬要注意，不要放鹽，因為放鹽的話會讓肉質變老。很多人覺得只有放入淀粉心里才舒服，所以如果非要加入淀粉的話那就一定要放鹽進去了。

腌制十分鐘左右之后就可以開始炒了，把配菜準備好，切成跟肉一樣的形狀，這樣不但好吃而且也更入味。在鍋里放入油，加入蔥姜末炒香之后把瘦肉放入鍋中，炒變色之后撈出來再下入配菜。配菜炒得差不多熟的時候，把剛才炒好的肉放入鍋中翻炒均勻，加入適當的食用鹽，翻炒均勻之后就可以出鍋了，這樣一盤美味的炒肉就做好了。

以上就是與大家分享的做炒肉時的小方法了，很多人喜歡腌制肉質的時候加入淀粉，但卻忘記放鹽：而不放淀粉呢，又加入了鹽，這兩個做法都是不對的。只有掌握好腌制這一步，炒出的肉絲才能夠鮮嫩好吃，大家在做炒肉絲的時候一定要注意這一點。返回搜狐，查看更多

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