俗話說民以食為天，食以米為先，大米是我們日常生活中必不可少的一種主食，每天都會吃到。每次去超市買大米時，看到貨架上擺滿了各種各樣的大米，琳瑯滿目，有貴的，也有便宜的，看得讓人一頭霧水，該怎麼挑呢？有的大米2元一斤，有的甚至幾十元一斤，該買貴的，還是買便宜的呢？有些人認為一分錢一分貨，貴的大米肯定更好一些，營養和品質上的都會更好一點，但是真的是這樣嗎？
挑選大米
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從這些方面看
只要有這行字的，都是優質好米
其實，并不是越貴的米越好，只要包裝上有這行字的，不管多便宜，都是好的大米。1、購買袋裝大米，看執行標準號買大米時，注意看下標簽，這里有大米的出產地信息，等級和保質期等信息，最重要的一點是看一看是否有國家的執行標準號，這一串數字很重要。目前大米執行的國家標準是：GB/T1354-2018，只要標簽上印有這個標準號，就代表這種大米的品質和衛生符合國家的要求。也就是說，執行標準：GB/T1354-2018 是符合國家標準的普通大米，只要袋子上有這行字，可以放心購買。
就算價格便宜，也是好大米。
而五常大米、盤錦大米這些都是有獨特的地理標志的，有自己獨有的國家標準，比如：
五常大米的國家標準就是：GB/T 19266盤錦大米的執行標準是：GB/T 18824方正大米的國家標準是：GB/T 20040原陽大米的執行標準是：GB/T 22438
有一個需要注意的地方，那就是五常大米、盤錦大米這些也都是有普通品質的，普通品質的五常大米、盤錦大米的執行標準就是GB/T 1354，這些大米無論從口感上還是品質上都要差一些。
所以我們買大米的時候，只要記住這幾串數字，就可以輕松買到好大米了。2、大米的等級在質量規格中，各類大米按加工精度分為一級、二級、三級、四級，一級大米等級最高，四級大米等級最低。值得注意的是，現在市場上是沒有特級大米這個等級的，如果看到大米還有特級，那肯定是假的。一般說來，大米加工每提升一個等級，就等于給大米多去一兩層皮。因為大米越靠近外層，口感越差，大米加工越細口感越好，相應的價格也會越高 。買大米時，我們也最好看一看包裝上的等級，做到心中有數，才買得放心。
為什麼大米價格差異這麼大？
隨著人們生活水平的提高，大米也不再是曾經單純的大米了，人們不再只關注是否能吃飽，價格是否便宜，還要追求健康。
隨著日益增長的需求，就賦予了大米更多的商機，市場上各種概念大米因此就應運而生。從富硒米、有機米、到珍珠米、甚至還出現了免洗米，大米的價格也隨著一路飆升。然而有業內人士指出，市場上銷售的「概念大米」大多是在炒作，一些所謂的「概念大米」其實和普通米的營養成分并沒有什麼不同。01概念大米和普通大米有什麼區別目前市場上銷售的大米不僅名稱不同，價格差異也很懸殊，同樣是5公斤的包裝，有的價格只要20多塊錢，有的甚至要500多塊錢。每次買大米，超市員工都會介紹好幾種，但是一個比一個貴，一些所謂的概念米售價都是普遍大米的2-3倍以上，真買回家吃了后發現，和普通大米吃起來也沒有太大差別。1、富硒米富硒大米是通過在種植稻米時候的補硒，從而生長出富含硒的大米，屬于功能性農產品，是富含硒的食物。
「富硒」大米有國家標準，可以幫助補充硒，但只對于缺硒的人有意義，對于不缺硒的人群就沒有什麼價值。
2、有機大米有機大米指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，完全采用自然農耕法種出來的大米，號稱「無污染食品」。
但有機食品市場魚龍混雜，購買的時候一定要認清認證標識等信息，防止花了冤枉錢，買到假的有機產品。3、免淘米免淘米就是可以不用清洗直接蒸煮的大米，營養成分與一般大米沒什麼差別，有些營養成分如鈣、磷、鐵等微量元素以及維生素B族卻要少些。商家在加工過程中為了達到「免淘」標準，勢必會對大米進行層層過濾，這樣淘洗的次數越多，營養流失越大，而且我國并沒有真正意義上的免淘或免洗的大米。
4、竹營養米「竹營養米」是把竹子的提取劑和大米結合在一起，讓大米的外表變成綠色，一般也不贊成這麼做。葉綠素會降解呈黃綠色，要維持綠色，要麼使用添加劑（一般為抗氧化劑），要麼直接添加色素，這就給不法分子提供造假途徑。5、麥飯石大米「麥飯石大米」號稱是世上最安全的大米，在宣傳上將麥飯石的功效嫁接到麥飯石大米上，這完全屬于虛假宣傳。麥飯石的藥理作用除成分外還有物理結構，首先水稻吸收麥飯石還是有選擇的，不可能全部轉化，吸收了哪些成分？是否安全？都應該拿試驗數據說話。
其實總結來看，這些所謂的概念大米不外乎三種，一是增加或降低某種營養素含量，二是借用了其它食品的營養價值，三是為了迎合消費者味覺、視覺喜好，將大米的色澤或者口味加以改造。
3招教你挑選好的大米
1、摸其硬度大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，硬度越大，蛋白質含量越高，透明度也越高。反之，蛋白質含量較低的米腹部不透明，白斑（腹部）較大。2、看其顏色 散裝大米要注意看米粒的顏色，大小是否均勻，正常的米應是潔白透明的，腹部色澤正常 （紫、黑米除外）。米最易變為黃色，其主要原因是某些營養成分發生了變化。發黃的米，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。包裝大米先看包裝是否標注QS標志、產品名稱、凈含量、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等信息。
3、察其新陳一般新米都有一種稻米特有的清香，水分比陳米多，抓一把在手里，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，捏完后手里不易留下殘渣。放久的米，色澤暗淡、香味寡淡，表面有白道紋甚至出現灰粉狀。灰粉越多，時間越長，如果有霉味或是有蛀蟲的更可能是陳米。
選購大米時，不要被各種宣傳噱頭所誤導，認為米越貴越好。概念大米多是噱頭，沒有多少科學依據，大米再貴也不可能一日三餐只吃大米，保證食物多樣性，豐富營養結構才最重要。
