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腌咸鴨蛋的2個方法,蛋黃個個起沙流油,簡單實用,學會不用買了
2024/01/03

咸鴨蛋,又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋,是中國的特色食物,口感鮮嫩,咸香入味,是非常好的下飯菜。尤其是起沙流油的咸鴨蛋,特別好吃,一個咸鴨蛋就能吃2碗米飯,搭配面條、米粥也非常不錯。

小時候,最喜歡吃母親腌的咸鴨蛋,個個流油起沙。現在每次想吃咸鴨蛋了,直接去超市買幾個,但總覺得不如母親做得好吃。

進入夏天后,我準備自己做一些咸鴨蛋,就回了趟農村老家,請教了母親做法。在我的印象里,咸鴨蛋都是裹黃泥腌制而成的,母親告訴我,那都是「過時」的方法了,現在家家戶戶都住樓房了,上哪兒去弄黃泥呀?而且太麻煩,早就沒什麼人用了。

母親說,她現在用的方法特別簡單,不用裹黃泥,也能腌出個個流油起沙的咸鴨蛋。我用母親的方法做了一些,昨天拿出來幾個煮了,真的和小時候的味道一樣好吃。

母親教了我2個方法,下面一起分享給大家,根據自己的情況選擇,都非常更好吃。

方法一——【飽和鹽水法】

準備鴨蛋、食鹽、白酒、花椒、八角、香葉、桂皮、生姜。

1、買一些新鮮的鴨蛋,放入清水中浸泡10分鐘,洗干凈后用瀝水籃裝好,放在太陽下曬2個小時。母親說,鴨蛋腌制之前要曬一曬,這樣容易出油,但曬的時間不能太長,不然就變質了。

2、鍋里加入適量清水,放入花椒、八角、香葉、桂皮、姜片,大火煮開后繼續煮10分鐘,煮出香料的香味,關火放涼后加入適量鹽,鹽和水的比例是5:2,只有這個比例才能達到飽和。

3、準備一個玻璃瓶,用開水燙一燙,殺菌消毒后晾干。把晾干的鴨蛋放入玻璃瓶里,倒入晾涼的飽和鹽水,一定要沒過鴨蛋,防止鴨蛋暴露在空氣中。

4、加入一勺高度白酒,濃度要高于50度,在瓶口覆蓋一層保鮮膜,蓋緊蓋子后放在陰涼通風處,腌制一個月時間,咸鴨蛋就做好了。

方法二——【裹鹽法】

準備鴨蛋、高度白酒、食鹽。

1、還是把鴨蛋先洗干凈,放在太陽下曬2個小時,加快出油。拿2個碗,一個碗里裝食鹽,另一個碗裝高度白酒。先把鴨蛋放入白酒里泡10秒鐘,瀝干后放入食鹽中滾一滾,裹上一層食鹽。

2、雞蛋上的食鹽不要太多,薄薄一層即可,不然味道會特別咸。把玻璃瓶提前洗干凈,消毒殺菌后晾干。

把裹了食鹽的鴨蛋放入玻璃瓶,包上保鮮膜,蓋上蓋子后放在陰涼通風處腌制一個月即可。

這兩種方法,第一種方法做出來的咸鴨蛋,吸收了香料的香味,味道更香,第二種方法原汁原味,吃起來都非常鮮香入味。

【技巧總結】

1、鴨蛋必須是新鮮的,而且不能有破損,不然腌制出來就是臭蛋。

2、咸鴨蛋要放在陰涼的地方保存,溫度過高容易壞掉。

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