咸鴨蛋，又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋，是中國的特色食物，口感鮮嫩，咸香入味，是非常好的下飯菜。尤其是起沙流油的咸鴨蛋，特別好吃，一個咸鴨蛋就能吃2碗米飯，搭配面條、米粥也非常不錯。

小時候，最喜歡吃母親腌的咸鴨蛋，個個流油起沙。現在每次想吃咸鴨蛋了，直接去超市買幾個，但總覺得不如母親做得好吃。

進入夏天后，我準備自己做一些咸鴨蛋，就回了趟農村老家，請教了母親做法。在我的印象里，咸鴨蛋都是裹黃泥腌制而成的，母親告訴我，那都是「過時」的方法了，現在家家戶戶都住樓房了，上哪兒去弄黃泥呀？而且太麻煩，早就沒什麼人用了。

母親說，她現在用的方法特別簡單，不用裹黃泥，也能腌出個個流油起沙的咸鴨蛋。我用母親的方法做了一些，昨天拿出來幾個煮了，真的和小時候的味道一樣好吃。

母親教了我2個方法，下面一起分享給大家，根據自己的情況選擇，都非常更好吃。

方法一——【飽和鹽水法】

準備鴨蛋、食鹽、白酒、花椒、八角、香葉、桂皮、生姜。

1、買一些新鮮的鴨蛋，放入清水中浸泡10分鐘，洗干凈后用瀝水籃裝好，放在太陽下曬2個小時。母親說，鴨蛋腌制之前要曬一曬，這樣容易出油，但曬的時間不能太長，不然就變質了。

2、鍋里加入適量清水，放入花椒、八角、香葉、桂皮、姜片，大火煮開后繼續煮10分鐘，煮出香料的香味，關火放涼后加入適量鹽，鹽和水的比例是5：2，只有這個比例才能達到飽和。

3、準備一個玻璃瓶，用開水燙一燙，殺菌消毒后晾干。把晾干的鴨蛋放入玻璃瓶里，倒入晾涼的飽和鹽水，一定要沒過鴨蛋，防止鴨蛋暴露在空氣中。

4、加入一勺高度白酒，濃度要高于50度，在瓶口覆蓋一層保鮮膜，蓋緊蓋子后放在陰涼通風處，腌制一個月時間，咸鴨蛋就做好了。

方法二——【裹鹽法】

準備鴨蛋、高度白酒、食鹽。

1、還是把鴨蛋先洗干凈，放在太陽下曬2個小時，加快出油。拿2個碗，一個碗里裝食鹽，另一個碗裝高度白酒。先把鴨蛋放入白酒里泡10秒鐘，瀝干后放入食鹽中滾一滾，裹上一層食鹽。

2、雞蛋上的食鹽不要太多，薄薄一層即可，不然味道會特別咸。把玻璃瓶提前洗干凈，消毒殺菌后晾干。

這兩種方法，第一種方法做出來的咸鴨蛋，吸收了香料的香味，味道更香，第二種方法原汁原味，吃起來都非常鮮香入味。

【技巧總結】

1、鴨蛋必須是新鮮的，而且不能有破損，不然腌制出來就是臭蛋。

2、咸鴨蛋要放在陰涼的地方保存，溫度過高容易壞掉。